Burrito de Chile Verde
Porco cozido em molho verde de tomatillo e pimenta, em tortilha de trigo nortenha.
Sobre esta receita
O burrito de chile verde é um clássico do norte do México: porco em cubos cozido lentamente num molho verde de tomatillo, pimenta poblano, pimenta anaheim e coentro, tudo enrolado numa tortilha de trigo macia. O molho é fresco, levemente picante e perfumado, bem diferente dos guisados de pimenta vermelha. É o burrito do verão nortenho, quando o tomatillo e as pimentas verdes estão no auge.
História e origem
O chile verde nortenho é uma variante dos molhos verdes que percorrem todo o México, mas que no norte ganha características próprias: a abundância de pimenta anaheim (também chamada de chile verde do norte), cultivada intensamente no Vale de San Quintín, na Baixa Califórnia, e em Chihuahua, dá ao molho um perfil menos ácido e mais doce que o molho verde do centro do país. O tomatillo, cultivado na Mesoamérica desde tempos pré-hispânicos, traz a acidez característica que equilibra a doçura das pimentas verdes frescas. Os fazendeiros de Sonora e Chihuahua faziam esse guisado com o porco das próprias granjas, aproveitando as pimentas que cresciam silvestres ou nas hortas familiares. O burrito como envoltório surgiu naturalmente: era o jeito mais prático de levar o guisado aos trabalhadores do campo sem derramar. Em Ciudad Juárez e El Paso, no Texas, o chile verde com porco virou símbolo culinário da fronteira, onde a mesma receita é feita dos dois lados da linha com variações mínimas. Hoje, o burrito de chile verde é um dos mais pedidos nas taquerias nortenhas pelo sabor fresco e reconfortante, ideal para os meses de verão, quando o calor pede sabores mais leves que o chile colorado.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
34g
Proteínas
48g
Carboidratos
20g
Gorduras
4g
Fibras
780mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Asse os tomatillos e as pimentas poblano e anaheim direto na chapa ou no forno a 200 °C até ficarem com manchas pretas. Descasque as pimentas, retire as sementes e reserve.
- 2
Bata os tomatillos assados com as pimentas, a cebola, o alho, o coentro e 150 ml de caldo de galinha até obter um molho liso. Reserve.
- 3
Aqueça o óleo numa panela em fogo médio-alto. Sele os cubos de porco em porções até dourarem. Tempere com sal.
- 4
Despeje o molho verde sobre o porco selado. Acrescente o restante do caldo de galinha. Leve à fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe 40–45 minutos até o porco ficar bem macio e o molho engrossar.
💡 Se o molho estiver grosso demais, acrescente um pouco de caldo; se estiver ralo, cozinhe destampado mais 10 minutos.
- 5
Aqueça as tortilhas na chapa. Coloque o guisado de chile verde em cada tortilha, dobre as pontas e enrole. Sirva com arroz vermelho e creme azedo ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomatillo e como substituo?
Como substituo as pimentas poblano e anaheim?
O molho ficou muito ralo, e agora?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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