Burrito de Batata com Chorizo
Batatas douradas com chorizo mexicano em tortilha de trigo. O café da manhã nortenho definitivo.
Sobre esta receita
O burrito de batata com chorizo é o café da manhã definitivo do norte do México: batatas cozidas e douradas misturadas com chorizo mexicano fresco, tudo enrolado numa tortilha de trigo quente. Econômico, saboroso e extremamente satisfatório, é o combustível perfeito para começar o dia. Pode ser feito em menos de 30 minutos com ingredientes básicos que nunca faltam numa despensa nortenha.
História e origem
O burrito de batata com chorizo é um dos cafés da manhã mais democráticos e queridos do norte do México, presente em taquerias, casas e refeitórios industriais por igual. Sua popularidade vem da combinação perfeita de ingredientes: a batata, introduzida no México durante a Colônia, vinda da América do Sul, e o chorizo mexicano, adaptação crioula do embutido espanhol. Nos estados do norte, como Chihuahua, Sonora, Coahuila e Durango, o burrito de batata com chorizo é tão fundamental quanto os chilaquiles no centro do país. As batatas são cortadas em cubos pequenos e fritas até ficarem douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro, absorvendo a gordura vermelha do chorizo, que as tinge de laranja intenso e lhes transfere todos os aromas de pimenta e especiarias. Esse café da manhã é especialmente popular entre universitários e trabalhadores de fábricas e maquiladoras do norte, que o encontram nas barracas de tacos que abrem antes do amanhecer. Em algumas famílias, o burrito de batata com chorizo de domingo é uma tradição tão enraizada quanto a carne assada, e cada família tem sua proporção secreta de batata e chorizo.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$15.22
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
550
Calorias
20g
Proteínas
52g
Carboidratos
28g
Gorduras
4g
Fibras
820mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Ferva os cubos de batata em água com sal por 8 minutos até ficarem macios, mas não desmanchando. Escorra bem.
💡 Pré-cozinhar as batatas garante que fiquem bem douradas sem ficarem cruas por dentro.
- 2
Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar transparente.
- 3
Acrescente o chorizo sem a tripa e esfarele com uma colher de pau. Cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos até dourar bem e soltar a gordura vermelha.
- 4
Junte as batatas pré-cozidas à frigideira com o chorizo. Misture bem para impregnarem da gordura vermelha. Cozinhe mais 5–7 minutos, sem mexer muito, para as batatas dourarem bem. Acerte sal e pimenta.
💡 Quanto menos mexer as batatas, mais crocantes ficam.
- 5
Aqueça as tortilhas na chapa. Coloque uma porção generosa de batata com chorizo no centro de cada tortilha, dobre as pontas e enrole. Sirva com molho verde ou vermelho ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que chorizo uso no Brasil?
Como deixo as batatas douradas e não cozidas demais?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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