Burrito de Carne Desfiada
Carne bovina desfiada em molho de pimentas secas na tortilha de trigo. Clássico do norte do México.
Sobre esta receita
Burrito nortenho de carne bovina desfiada (ensopada) em molho de pimentas secas (chile colorado), enrolado em tortilha de trigo grande com feijão pinto e queijo. A deshebrada é um dos ensopados mais populares do norte do México, onde a carne é cozida lentamente até ficar tão macia que se desfaz com os dedos.
História e origem
A carne desfiada (deshebrada) é um dos ensopados mais versáteis e queridos do norte do México, preparado nos estados de Chihuahua, Sonora, Coahuila e Nuevo León com cortes econômicos de boi cozidos por longas horas até virarem fibras macias e suculentas. É o ensopado das fazendas de gado, onde o boi era o animal de trabalho e também o sustento principal das famílias. O processo de desfiar a carne - separar manualmente as fibras musculares após o cozimento - é uma técnica presente em muitas cozinhas do mundo, mas no México ganha caráter próprio graças ao chile colorado: o molho de pimentas secas guajillo e ancho reidratadas que tinge a carne de um vermelho intenso e lhe dá o sabor característico, com notas de fruta seca, terra e uma ardência moderada. No Brasil, esse molho pode ser reproduzido com pimenta dedo-de-moça seca reidratada e um toque de páprica para garantir a cor sem queimar o paladar. Na versão em burrito, a carne desfiada é enrolada na onipresente tortilha de trigo nortenha com feijão pinto inteiro ou refrito e queijo Chihuahua ou asadero, que derrete com o calor dos demais ingredientes. O resultado é um almoço ou jantar completo, farto e cheio de sabor, que pode ser preparado com antecedência - de fato, a deshebrada melhora de um dia para o outro - e que conquistou botecos e taquerias muito além das fronteiras do norte. Para o paladar brasileiro, lembra de imediato nossas carnes desfiadas refogadas, só que vestidas com o molho de pimentas e o embrulho macio da tortilha.
Custo estimado
R$114.00
Custo total
R$28.50
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
560
Calorias
38g
Proteínas
52g
Carboidratos
22g
Gorduras
5g
Fibras
820mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a carne com meia cebola, 2 dentes de alho e sal em água suficiente para cobrir. Deixe ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 90 a 120 minutos, até ficar bem macia. Reserve o caldo.
💡 Músculo ou fraldinha (chambarete ou falda no original) são os melhores cortes para desfiar: têm colágeno suficiente para ficarem suculentos.
- 2
Enquanto a carne cozinha, hidrate as pimentas secas em água quente por 20 minutos. Bata no liquidificador com o alho restante, o cominho, o sal e 100 ml do caldo de cozimento até obter um molho liso.
- 3
Retire a carne e deixe esfriar o suficiente para manuseá-la. Desfie com as mãos ou com dois garfos, seguindo a fibra muscular. Deve ficar em fios longos e finos.
💡 Desfiar enquanto a carne ainda está morna é mais fácil do que quando já esfriou.
- 4
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, acrescente o molho de pimentas e cozinhe por 5 minutos. Junte a carne desfiada, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos, até a carne absorver o molho. Acerte o sal.
- 5
Aqueça as tortilhas na chapa. Espalhe o feijão, adicione a carne desfiada e o queijo. Enrole formando o burrito e sirva acompanhado de molho, abacate e a cebola picada reservada.
💡 Você pode tostar o burrito montado na chapa por 2 minutos de cada lado para que o exterior fique levemente crocante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que significa 'deshebrada' ou carne desfiada?
Qual o melhor corte de carne para desfiar?
Como substituir as pimentas guajillo e ancho?
Que queijo combina com este burrito?
Posso preparar a carne com antecedência?
Como deixar o burrito crocante por fora?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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