Volovanes Veracruzanos

Sobre esta receita

Cestinhas de massa de milho fritas, recheadas com frutos do mar em escabeche, abacate e pimenta jalapeño. São o petisco do mar de Veracruz por excelência: crocantes, ácidos e cheios de sabor de porto.

1. 1

   Misture a massa de milho com o sal e um pouco de água se estiver muito seca. Divida em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 40 g cada).

   
2. 2

   Com as mãos, modele cada bolinha numa cestinha, beliscando as bordas para cima para criar paredes de cerca de 5 mm de espessura.

   
3. 3

   Frite as cestinhas em óleo quente (180 °C), 3–4 por vez, de boca para baixo primeiro por 2 minutos e depois de boca para cima por 2 minutos. Devem ficar douradas e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

   
4. 4

   Para o recheio: misture o camarão cozido, a carne de siri desfiada, o jalapeño em conserva picado, a cebola roxa, o coentro e o vinagre. Tempere com sal.

   
5. 5

   Recheie cada cestinha com a mistura de frutos do mar. Acrescente um pedaço de abacate e uma rodela de jalapeño por cima.

   
6. 6

   Sirva imediatamente. Os volovanes devem ser comidos fresquinhos para manter a textura crocante.