Duros de Harina

Sobre esta receita

Os duros de harina são rodas de trigo infladas e fritas, um dos petiscos de rua mais populares do México. São comprados secos e fritos em óleo quente até inflarem espetacularmente em questão de segundos, virando crocantes balões dourados. Servem-se em saquinhos com molho Valentina ou Búfalo, suco de limão, sal e pimenta piquín. A versão caseira permite controlar o nível de ardência e a frescura do óleo, com resultado superior ao das barracas de rua.

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   Aqueça o óleo num wok ou panela funda em fogo alto até atingir 190°C. Para testar a temperatura, coloque um duro: se inflar na hora, o óleo está pronto.

   

   💡 O óleo deve estar bem quente, senão os duros ficam gordurosos e não incham direito.

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   Acrescente os duros em pequenas levas (4-6 unidades) para não baixar a temperatura do óleo. Veja como em 5-10 segundos eles incham espetacularmente.

   

   💡 Mantenha uma escumadeira por perto para virá-los se precisar.

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   Quando estiverem completamente inflados e dourados, retire com a escumadeira e escorra em papel-toalha.

   
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   Coloque-os num saco plástico grande. Acrescente molho Valentina, suco de limão, sal e pimenta piquín. Feche o saco e agite suavemente para impregnar todos.

   

   💡 O saco é o método autêntico de rua: faz o tempero chegar a cada peça.

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   Sirva imediatamente, enquanto estão quentes e crocantes.