Chicharrón de Harina com Pimenta

Sobre esta receita

O chicharrón de harina com pimenta é um dos petiscos de rua mais viciantes do México. As rodas de farinha de trigo frita, infladas no contato com o óleo quente, são banhadas em molho de chile de árbol, suco de limão e sal, criando um bocado crocante, picante e ácido ao mesmo tempo. É vendido em saquinhos em barracas de rua, mercados e mercadinhos de todo o país.

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   Aqueça bastante óleo vegetal numa panela funda em fogo alto, até atingir 180°C. Para testar, coloque um chicharrón: se flutuar e inflar na hora, o óleo está pronto.

   

   💡 O óleo deve estar bem quente para os chicharrones inflarem direito.

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   Acrescente os chicharrones de farinha crus em levas, sem encher demais a panela. Frite por 30-45 segundos, mexendo sempre, até inflarem e dourarem. Retire com a escumadeira e escorra em papel-toalha.

   
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   Para o molho: toste os chiles de árbol numa chapa seca por 1 minuto. Bata com os tomates assados, o alho, sal e um pouco de água até obter um molho liso. Coe se quiser.

   
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   Coloque os chicharrones fritos numa tigela. Banhe com o molho de pimenta, acrescente suco de limão a gosto e uma pitada de sal. Misture para cobrir bem cada peça.

   

   💡 Você também pode usar molho Valentina de garrafa para agilizar.

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   Sirva na hora, enquanto estão quentes e crocantes. Acompanhe com mais limão e molho de pimenta a gosto.

   

   💡 O chicharrón de farinha perde a textura rápido com a umidade; sirva na hora.