Sopas e CaldosDifícilGrátis

Menudo Verde

Name: Menudo Verde
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 cloves Alho; 1 Cebola branca; 1 tsp Pimenta piquín em pó; 4 Pimenta poblano; 2 sprigs Epazote fresco; 4 Limão; 1 tbsp Orégano seco (para servir); 1 tbsp Sal; 500 g Tomatillo (tomate verde); 16 Tortilha de trigo; 2000 g Bucho de boi (tripa), limpo e em pedaços

4.0(1 avaliação)

330 min (30 preparo + 300 cozimento) Difícil 8 porções Norte

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Menudo nortenho em caldo verde de tomatillo e pimenta, com bucho de boi bem cozido.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$91.20

R$11.40 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

6 dentes AlhoR$0.20encontrar
1 Cebola brancaencontrar
1 colher de chá Pimenta piquín em póencontrar
4 Pimenta poblanoR$0.17encontrar
2 ramos Epazote frescoencontrar
4 LimãoR$0.06encontrar
1 colher de sopa Orégano seco (para servir)encontrar
1 colher de sopa SalR$1.69encontrar
500 g Tomatillo (tomate verde)R$0.81encontrar
16 Tortilha de trigoR$1.94encontrar
2000 g Bucho de boi (tripa), limpo e em pedaçosR$86.33encontrar

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Sobre esta receita

O menudo verde é a variante nortenha do clássico menudo vermelho, feito com tomatillo, pimenta verde e epazote no lugar das pimentas vermelhas. O bucho (tripa) de boi cozinha em fogo lento por horas nesse caldo verde e aromático até ficar macio e gelatinoso. É o café da manhã de domingo dos estados de fronteira de Chihuahua e Sonora, servido bem quente com orégano, cebola e tortilhas de trigo.

História e origem

O menudo é um dos pratos mais polarizadores e queridos da cozinha mexicana: ama-se ou odeia-se, mas nunca deixa indiferente. Sua história remonta à era colonial, quando os trabalhadores e as camadas populares da Nova Espanha aproveitavam as vísceras e os miúdos do gado — partes rejeitadas pelas classes abastadas — para preparar guisados substanciosos que os alimentassem nos dias de trabalho. A variante verde do menudo é especialmente popular nos estados nortenhos de Chihuahua, Sonora e Coahuila, onde a influência dos tomates verdes (tomatillo) e das pimentas verdes locais definiu o caráter desse caldo. Diferente do menudo vermelho, que usa chile colorado ou guajillo para sua cor e sabor característicos, o menudo verde se baseia no tomatillo cozido, na pimenta verde assada e no epazote, criando um caldo mais claro na cor, mas igualmente profundo no sabor. Na cultura nortenha, o menudo verde é o café da manhã de domingo por excelência, o remédio popular para a ressaca e o prato que une famílias em volta da mesa desde bem cedo. Os melhores restaurantes de menudo em Chihuahua abrem desde as 7 da manhã e esgotam suas panelas antes do meio-dia.

Custo estimado

R$91.20

Custo total

R$11.40

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

32g

Proteínas

20g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

850mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe o bucho de boi: retire o excesso de gordura e corte em pedaços de 3–4 cm. Ferva com bastante água, meia cebola, alho e sal por 10 minutos. Descarte essa primeira água (é o branqueamento que elimina o cheiro forte). Enxágue o bucho.
💡 Esse passo é fundamental para reduzir o cheiro e limpar o bucho.
2
Numa panela grande, coloque o bucho limpo com 3 litros de água fresca, o alho, a meia cebola restante e sal. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3–4 horas até o bucho ficar bem macio.
💡 Na panela de pressão, o tempo cai para 1,5–2 horas.
3
Enquanto isso, asse os tomatillos na chapa ou direto no fogo até ficarem bem chamuscados e macios. Asse também as pimentas poblano na chama até a pele ficar completamente preta. Coloque-as num saco plástico por 10 minutos e descasque.
4
Bata os tomatillos assados com as pimentas poblano descascadas e sem sementes, a outra metade da cebola, o alho restante, o epazote e uma xícara do caldo do bucho. Obtenha um molho verde liso.
5
Quando o bucho estiver macio, acrescente o molho verde direto ao caldo. Misture bem e cozinhe mais 30 minutos para integrar os sabores. Acrescente folhas de epazote fresco adicionais. Acerte o sal.
6
Sirva bem quente em pratos fundos. Decore com orégano seco, cebola branca picada, pimenta piquín ou de árbol em pó e acompanhe com tortilhas de trigo e limão.
💡 O menudo fica melhor no dia seguinte; requente e acrescente mais epazote fresco.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a 'tripa de res' e como limpo?

É o bucho/dobradinha de boi. Branqueie em água fervente por 10 minutos, descarte essa água (elimina o cheiro forte) e enxágue antes de cozinhar de verdade.

Como substituo o tomatillo e a pimenta poblano?

Tomatillo: tomate verde com gota de limão. Poblano: pimentão verde grande assado e descascado.

Fica melhor no dia seguinte?

Sim: requente e acrescente epazote fresco. O caldo ganha sabor depois de descansar.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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