Caldo de Queijo (Sonorense)

História e origem

O caldo de queijo é um dos pratos mais emblemáticos e queridos da cozinha sonorense, um caldo reconfortante que reflete a identidade pecuária e queijeira do estado de Sonora. Tem raízes nas fazendas sonorenses do século XIX, onde a produção de queijo fresco era atividade cotidiana e o caldo de queijo virou a forma perfeita de aproveitar o queijo do dia junto com as batatas e as pimentas verdes que abundavam nas hortas familiares. A palavra 'caldo' pode enganar, porque o prato é muito mais que um simples caldo: é um preparo substancioso em que o queijo fresco derrete num caldo de tomate, criando uma textura cremosa que envolve as batatas cozidas e os pedaços de pimenta verde. O queijo tradicional é o queijo fresco sonorense ou o queijo menonita de Chihuahua, ambos com a capacidade de derreter sem desmanchar por completo, formando aqueles fios de queijo que são a assinatura visual do prato. Em Hermosillo, capital de Sonora, o caldo de queijo é praticamente o prato oficial da cidade, presente em restaurantes, botecos e casas por igual. É consumido especialmente nos meses de inverno como jantar reconfortante, embora os sonorenses o apreciem o ano todo. O preparo é enganosamente simples, mas o segredo está na qualidade do queijo e no momento exato de acrescentá-lo ao caldo para derreter sem se desintegrar.