Burrito Percherón
O burrito gigante de Hermosillo: cachorro-quente, carne assada, feijão, maionese e guacamole.
Sobre esta receita
O burrito percherón é o colosso dos burritos sonorenses, originário de Hermosillo. O nome faz referência ao cavalo de tração percherón por seu tamanho descomunal. Leva uma salsicha tipo hot dog enrolada em bacon e grelhada na chapa, carne assada, feijão refrito, maionese e guacamole, tudo enrolado numa tortilla de trigo gigante. É a combinação do dogo sonorense com a carne assada num único burrito monumental.
História e origem
O burrito percherón nasceu nas taquerias de Hermosillo, Sonora, no fim dos anos 1990, como uma criação que celebrava a fartura da gastronomia nortenha sem pudores. O nome 'percherón' vem do imponente cavalo de tração francês, conhecido pelo tamanho e pela força — metáfora perfeita para um burrito que pode chegar a pesar 500 gramas. Hermosillo, capital de Sonora, é considerada a capital gastronômica do noroeste mexicano, onde a tradição da carne assada e dos dogos se fundiu nesta criação única. Os taqueros de Hermosillo contam que o percherón surgiu quando um cliente faminto pediu 'um burrito com tudo o que você tiver', e o taquero, levando a sério, acrescentou o hot dog de bacon dos dogos à carne assada que já preparava. O resultado fez tanto sucesso que virou especialidade da casa. A chave do percherón está na qualidade de suas duas proteínas: o hot dog deve estar perfeitamente enrolado em bacon e bem grelhado, e a carne assada deve ser de primeira, tipicamente acém ou fraldinha, assada na brasa. Em Hermosillo, os melhores perchones são servidos em taquerias que abrem à noite, quando as famílias voltam dos jogos de beisebol ou do estádio.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$45.60
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
750
Calorias
40g
Proteínas
52g
Carboidratos
42g
Gorduras
5g
Fibras
1100mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Enrole cada salsicha em bacon em espiral. Grelhe em fogo médio-alto na chapa por 8-10 minutos, girando, até o bacon ficar crocante. Reserve.
- 2
Tempere a fraldinha ou o acém com sal e pimenta. Grelhe em fogo alto por 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio. Deixe descansar 3 minutos e corte em tiras.
💡 O descanso é essencial para os sucos se redistribuírem e a carne ficar suculenta.
- 3
Aqueça as tortillas de trigo na chapa até ficarem flexíveis e quentes.
- 4
Unte cada tortilla com feijão refrito quente, depois com maionese e guacamole. Coloque as tiras de carne assada no centro e, por cima, a salsicha com bacon.
- 5
Dobre as pontas da tortilla para dentro e enrole firme, formando um burrito compacto. Corte ao meio na diagonal e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de carne usar?
Onde encontro tortilla de trigo gigante?
Posso montar sem o cachorro-quente?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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