Burrito de Asado

História e origem

O burrito autêntico nasceu no norte do México, especificamente no estado de Chihuahua e nas zonas fronteiriças de Sonora e Durango, e é muito diferente da versão que o mundo conhece graças às redes de fast-food norte-americanas. O burrito original é um alimento simples e substancial: uma tortilha de trigo grande - a tortilha de trigo é uma invenção nortenha, pois o trigo se adaptava melhor que o milho ao árido norte - enrolada sobre um ensopado de carne, feijão e, às vezes, queijo. O asado de porco - também chamado de 'asado de boda' (asado de casamento) nas versões festivas de Nuevo León - é um dos ensopados símbolo do norte do México. Prepara-se cozinhando pedaços de carne suína em um molho vermelho feito de pimentas secas guajillo, ancho ou colorado reidratadas, com alho, cominho e orégano nortenho. No Brasil, esse molho vermelho pode ser reproduzido com pimenta dedo-de-moça seca somada a um pouco de páprica para cor e suavidade. O resultado é um ensopado de carne macia e molho vermelho intenso que impregna tudo o que toca. Os vaqueiros do norte mexicano - os charros de Chihuahua e Sonora que trabalhavam nas fazendas de gado do século XIX - levavam burritos como almoço de trabalho: fáceis de transportar, nutritivos e fortes. Daí o nome vir do diminutivo de 'burro': assim como a carga que o jumento carregava, o burrito leva tudo o que é necessário em um único embrulho. Para o paladar brasileiro, é um prato reconfortante e farto, parente próximo de nossos ensopados de carne com pimenta, perfeito para o almoço de domingo.