Chacales de Chihuahua
Milho quebrado seco guisado com chile colorado, feijão e carne-seca nortenha, típico de Chihuahua.
Sobre esta receita
Os chacales são um guisado nortenho de milho seco quebrado cozido com chile colorado, feijão e carne-seca de boi. É um prato de sustento da Serra Madre Ocidental que alimentou vaqueiros e fazendeiros de Chihuahua por gerações, concentrando os sabores mais rústicos e autênticos do norte do México.
História e origem
Os chacales são um daqueles pratos que nascem da necessidade de conservar alimentos em zonas áridas e remotas. O milho seco quebrado, chamado chacal, é obtido do milho cacahuazintle deixado secar ao sol e depois quebrado à mão ou no metate. Essa técnica de conservação permite guardar o grão por meses sem estragar, fundamental para os fazendeiros da Serra Tarahumara, que passavam semanas longe dos povoados. A carne-seca, outro pilar da cozinha nortenha, é cortada em tiras finas e salgada ao sol por dias até ficar rígida como couro. Ao serem guisados juntos com chile colorado e feijão, ambos os ingredientes se reidratam e se fundem num caldo espesso e reconfortante que tem gosto de tradição. Os tarahumaras e os mestiços nortenhos compartilharam essa cozinha de sobrevivência que hoje segue sendo parte da identidade gastronômica de Chihuahua, Sonora e Durango. Não é um prato de restaurante, mas de cozinha doméstica, de avó e de fazenda.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
28g
Proteínas
52g
Carboidratos
12g
Gorduras
9g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe os chacales de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou a noite toda. Escorra e reserve.
- 2
Retire as sementes e veias das pimentas guajillo e ancho. Toste na chapa seca 30 segundos de cada lado e hidrate em água quente 20 minutos.
- 3
Bata as pimentas hidratadas com alho, meia cebola e uma xícara da água da hidratação até obter um molho liso. Coe e reserve.
- 4
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Refogue o restante da cebola picada 3 minutos. Acrescente o molho de pimenta e frite 5 minutos mexendo sempre.
- 5
Acrescente a carne-seca desfiada, os chacales escorridos, o feijão, o louro e o cominho. Cubra com 1,5 litro de água quente e leve à fervura.
- 6
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe 60–75 minutos até o milho ficar tenro e o caldo espesso. Acerte o sal e sirva quente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são chacales e como substituo no Brasil?
O que é machaca/carne-seca aqui?
Como substituo o chile colorado?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Frijoles con Veneno
Frijoles negros yucatecos con habanero entero, epazote y manteca. Picantes y profundos.
Caldo Tlalpeño
Caldo de pollo con garbanzos, ejotes, chipotle y aguacate, típico de Ciudad de México.
Pozole Rojo
Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo en salsa de chiles rojos, típico de Guerrero / Jalisco.
Sopa de Pan con Chile
Sopa chiapaneca de pan de yema seco con chile guajillo y especias, típico de Chiapas.