Chacales de Chihuahua
Milho quebrado seco guisado com chile colorado, feijão e carne-seca nortenha, típico de Chihuahua.
Sobre esta receita
Os chacales são um guisado nortenho de milho seco quebrado cozido com chile colorado, feijão e carne-seca de boi. É um prato de sustento da Serra Madre Ocidental que alimentou vaqueiros e fazendeiros de Chihuahua por gerações, concentrando os sabores mais rústicos e autênticos do norte do México.
História e origem
Os chacales são um daqueles pratos que nascem da necessidade de conservar alimentos em zonas áridas e remotas. O milho seco quebrado, chamado chacal, é obtido do milho cacahuazintle deixado secar ao sol e depois quebrado à mão ou no metate. Essa técnica de conservação permite guardar o grão por meses sem estragar, fundamental para os fazendeiros da Serra Tarahumara, que passavam semanas longe dos povoados. A carne-seca, outro pilar da cozinha nortenha, é cortada em tiras finas e salgada ao sol por dias até ficar rígida como couro. Ao serem guisados juntos com chile colorado e feijão, ambos os ingredientes se reidratam e se fundem num caldo espesso e reconfortante que tem gosto de tradição. Os tarahumaras e os mestiços nortenhos compartilharam essa cozinha de sobrevivência que hoje segue sendo parte da identidade gastronômica de Chihuahua, Sonora e Durango. Não é um prato de restaurante, mas de cozinha doméstica, de avó e de fazenda.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
28g
Proteínas
52g
Carboidratos
12g
Gorduras
9g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe os chacales de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou a noite toda. Escorra e reserve.
- 2
Retire as sementes e veias das pimentas guajillo e ancho. Toste na chapa seca 30 segundos de cada lado e hidrate em água quente 20 minutos.
- 3
Bata as pimentas hidratadas com alho, meia cebola e uma xícara da água da hidratação até obter um molho liso. Coe e reserve.
- 4
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Refogue o restante da cebola picada 3 minutos. Acrescente o molho de pimenta e frite 5 minutos mexendo sempre.
- 5
Acrescente a carne-seca desfiada, os chacales escorridos, o feijão, o louro e o cominho. Cubra com 1,5 litro de água quente e leve à fervura.
- 6
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe 60–75 minutos até o milho ficar tenro e o caldo espesso. Acerte o sal e sirva quente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são chacales e como substituo no Brasil?
O que é machaca/carne-seca aqui?
Como substituo o chile colorado?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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