Huevos Rancheros

Sobre esta receita

Os huevos rancheros são um dos cafés da manhã mais icônicos do México. Consistem em ovos fritos servidos sobre tortilhas de milho fritas, banhados em molho vermelho de tomate e pimenta. Acompanham-se com feijão refrito e queijo fresco. Um café da manhã reforçado que dá energia para o dia todo.

1. 1

   Prepare o molho ranchero: asse os tomates, a pimenta serrano, o quarto de cebola e o alho num comal ou frigideira sem óleo em fogo médio-alto por 10 minutos, virando de vez em quando até empolar.

   
2. 2

   Bata os ingredientes assados com o sal por 30 segundos até obter um molho semi-liso, de textura rústica.

   
3. 3

   Aqueça uma colher de óleo numa panela e frite o molho por 5 a 8 minutos em fogo médio até escurecer e engrossar. Mantenha quente em fogo baixo.

   
4. 4

   Aqueça o feijão refrito numa frigideira pequena em fogo baixo. Se estiver muito espesso, acrescente uma colher de água. Reserve quente.

   
5. 5

   Numa frigideira com 2 colheres de óleo quente, frite as tortilhas de milho uma a uma por 30 segundos de cada lado, até ficarem levemente douradas mas ainda flexíveis. Escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 As tortilhas não devem ficar crocantes como tostadas; devem estar macias mas levemente firmes.

6. 6

   Na mesma frigideira com um pouco de óleo, frite os ovos em fogo médio-baixo por 3 minutos, sem virar, até a clara cozinhar mas a gema seguir líquida.

   
7. 7

   Monte o prato: coloque 2 tortilhas fritas em cada prato. Ponha um ovo frito sobre cada tortilha. Regue generosamente com o molho ranchero quente.

   
8. 8

   Sirva com feijão refrito ao lado, queijo fresco esmigalhado e um fio de creme. Acompanhe com mais tortilhas quentes.

   

   💡 A gema líquida misturada com o molho ranchero é o que torna este prato especial. Não cozinhe demais a gema.