Pepián de Boi
Carne de boi em molho espesso de sementes de abóbora tostadas e pimentas secas, típico do Centro.
Sobre esta receita
Carne de boi em molho espesso de sementes de abóbora tostadas, tomate, pimentas secas e especiarias. Um mole leve do centro do México, reconfortante.
História e origem
O pepián é um dos moles mais antigos do México, anterior à chegada dos espanhóis. Sua base é a semente de abóbora, ingrediente que os povos mesoamericanos cultivavam e consumiam há mais de 5.000 anos. Os astecas preparavam uma versão chamada 'pipián' como oferenda aos deuses e prato festivo. A palavra vem do náuatle 'pepitl' (semente) e foi registrada pelos frades franciscanos no século XVI. O pepián de boi é uma variante típica de estados como Hidalgo, Estado do México, Morelos e Tlaxcala. Diferente do pepián verde de frango, que usa tomatillo, o pepián de boi usa tomate maduro e pimentas secas para criar um molho encorpado.
Custo estimado
R$62.70
Custo total
R$10.43
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
36g
Proteínas
18g
Carboidratos
28g
Gorduras
4g
Fibras
660mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 800 g de músculo ou fraldinha de boi com alho, cebola, sal e pimenta-do-reino em 1,5 litro de água até ficar macia (cerca de 1 hora). Reserve a carne e o caldo.
- 2
Toste 250 g de sementes de abóbora na chapa seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourarem e algumas estourarem. Deixe esfriar.
- 3
Toste 2 pimentas guajillo e 1 ancho sem veias, 3 tomates assados, 1/2 cebola assada e 2 dentes de alho assados. Moa tudo junto com as sementes e 300 ml do caldo da carne.
- 4
Coe o molho. Aqueça 2 colheres de óleo na panela, despeje o molho e frite em fogo alto 5 minutos mexendo. Acrescente o restante do caldo, a carne e um ramo de epazote.
- 5
Cozinhe em fogo médio-baixo 20 minutos até o molho engrossar e integrar com a carne. Acerte o sal. Sirva com arroz e tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que engrossa o pepián?
Como substituo guajillo e ancho?
Que corte de boi uso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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