Tamales de Tichinda

Sobre esta receita

As tichindas são mexilhões de rio do Pacífico das regiões de Guerrero e Oaxaca, pequenos e de sabor intenso de mar interior. Estes tamales envolvem os mexilhões em massa harina (farinha de milho nixtamalizada) temperada com hierba santa e pimenta serrano, e são cozidos em folha de bananeira. O resultado é um tamal escuro, aromático e cheio de sabor de barro e mar, que é um dos pratos mais originais e pouco conhecidos fora da Costa Chica e da Costa de Oaxaca.

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   Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova sob água fria. Retire as barbas. Cozinhe no vapor em uma panela tampada em fogo alto durante 4 a 5 minutos até que se abram. Descarte os que não abrirem. Separe a carne das conchas e filtre o líquido de cozimento.

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   Refogue a cebola e o alho picado no óleo até ficarem transparentes. Acrescente a pimenta serrano e os tomates picados. Cozinhe por 8 minutos. Adicione a carne de mexilhão, o epazote e a hierba santa picada. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve.

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   Bata a massa harina com a banha de porco, sal e um pouco do caldo de mexilhão até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Se ficar muito seca, acrescente mais caldo.

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   Passe as folhas de bananeira sobre o fogo do fogão (5 segundos de cada lado) para amaciá-las e torná-las maleáveis. Corte em retângulos de cerca de 30x25 cm.

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   Espalhe 3 colheres de sopa de massa no centro de cada folha de bananeira. Acrescente 1 a 2 colheres de sopa do recheio de mexilhão. Dobre as laterais da folha e depois as pontas para fechar o tamal como um pacote.

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   Coloque os tamales na posição horizontal em uma panela a vapor. Cozinhe no vapor por 90 minutos em fogo médio-alto. Verifique a água a cada 30 minutos.

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   Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Acompanhe com molho verde ou vermelho picante.