Camarão na Manteiga

História e origem

O camarão na manteiga é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha litorânea do Pacífico mexicano, em especial dos estados de Sinaloa, Nayarit e Sonora. Sua origem remonta às comunidades pesqueiras que preparavam o camarão recém-capturado da maneira mais simples possível: com manteiga, alho e um toque de pimenta. A receita nasceu nas marisqueiras informais de Mazatlán, em meados do século XX, quando os pescadores voltavam com a pesca do dia e a cozinhavam ali mesmo, no cais. A manteiga, introduzida pelos colonizadores espanhóis, tornou-se o meio perfeito para realçar o sabor naturalmente adocicado do camarão do Pacífico. Diferentemente do camarão ao mojo de ajo, que leva mais alho e menos gordura, o camarão na manteiga se caracteriza pela quantidade generosa de manteiga, que cria um molho dourado irresistível. É servido tradicionalmente com arroz branco e tortilhas de trigo quentes. Para o paladar brasileiro, o prato lembra de imediato a riqueza dos camarões no litoral nordestino, mas com a marca mexicana da pimenta seca reidratada e da manteiga dourada. Hoje é um clássico indispensável em qualquer marisqueira mexicana, dos humildes carrinhos de Guaymas aos restaurantes mais elegantes da Riviera Nayarit, e conquista facilmente quem prova pela primeira vez essa combinação de manteiga, alho e mar.