Pitus ao Chipotle (Acamayas)
Pitus (lagostins de rio) da Huasteca em molho espesso de chipotle e tomate, típico de Veracruz - Huasteca.
Sobre esta receita
As acamayas são lagostins de água doce dos rios da Huasteca veracruzana e potosina, de sabor mais delicado que o camarão marinho e textura firme que absorve muito bem os molhos. No Brasil, o equivalente é o pitu. Nesta receita, são preparados num molho espesso de chipotle e tomate que equilibra o defumado da pimenta com a doçura natural do crustáceo. É um dos pratos mais representativos da cozinha huasteca, servido com tortillas de milho recém-feitas para absorver o molho.
História e origem
As acamayas (Macrobrachium acanthurus) são crustáceos de água doce que habitam os rios tropicais de Tamaulipas a Chiapas — parentes próximos do pitu brasileiro. Para as comunidades huastecas — povos totonacas, teenek e nahuas — foram por séculos uma fonte proteica fundamental, capturadas com armadilhas artesanais de palma e cozidas em folhas de bananeira ou direto nas brasas. Com a chegada dos ingredientes trazidos pelos espanhóis, especialmente o tomate e o chipotle — o jalapeño defumado de Veracruz —, a cozinha huasteca incorporou esses molhos complexos às preparações de acamaya. O resultado é uma fusão hoje considerada patrimônio culinário da Huasteca. Os mercados de Tampico, Tamazunchale, Pánuco e Tuxpan exibem acamayas vivas em baldes, frescas do rio. A temporada alta vai de novembro a maio, quando os rios baixam e a pesca é mais abundante.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$25.65
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
28g
Proteínas
10g
Carboidratos
8g
Gorduras
1.5g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe os pitus em água fria. Se estiverem vivos, coloque-os em água com gelo por 10 minutos antes de limpar. Retire o intestino (veia preta) com um corte superficial ao longo do dorso.
💡 Pode substituir por camarão grande ou lagostim de mar se não achar pitu/acamaya.
- 2
Asse os tomates numa chapa seca até ficarem bem chamuscados. Bata com os chipotles in adobo, o alho e meia xícara de água até obter um molho liso.
- 3
Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Acrescente os pitus e sele por 2 minutos de cada lado, até mudarem de cor. Retire e reserve.
- 4
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada em fogo médio por 5 minutos. Despeje o molho de chipotle e cozinhe por 8 minutos, até engrossar e o óleo subir à superfície.
- 5
Devolva os pitus à frigideira. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo para impregnarem com o molho. Acerte o sal.
- 6
Sirva acompanhado de tortillas de milho quentes, arroz branco e rodelas de limão.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são acamayas e com o que substituo?
O que é chipotle in adobo?
Como não deixar o crustáceo borrachudo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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