Tostadas de Ceviche de Camarão

Sobre esta receita

As tostadas de ceviche de camarão são uma das grandes glórias da cozinha litorânea mexicana: camarões frescos cozidos no suco de limão (marinados até que a acidez os 'cozinhe', desnaturando as proteínas), misturados com tomate, cebola, dedo-de-moça, coentro e abacate, servidos sobre tortilhas de milho fritas (tostadas) crocantes. É um prato fresco, leve, explosivo de acidez e frescor, ideal para o calor. É preparado em todo o litoral do Pacífico e do Golfo, com variações regionais de Sinaloa até Veracruz.

1. 1

   Se os camarões forem grandes, corte-os em pedaços de 2 a 3 cm. Coloque-os em uma tigela de vidro ou cerâmica. Cubra-os completamente com o suco dos limões, garantindo que todos fiquem submersos. Tampe e leve à geladeira por 20 a 25 minutos, até que os camarões mudem de cor: de translúcidos para opacos e rosados.

   💡 Não marine por mais de 30 minutos, ou a textura fica borrachuda e seca como borracha.

2. 2

   Escorra os camarões marinados, reservando 2 a 3 colheres de sopa do suco de limão. Misture os camarões com o tomate picado, a cebola, o dedo-de-moça e o coentro. Acrescente o suco de limão reservado, sal a gosto e misture delicadamente.

   💡 Prove o ceviche antes de adicionar todo o dedo-de-moça; ajuste o nível de picância ao seu gosto.

3. 3

   Descasque e corte o abacate em cubos ou amasse-o levemente com um garfo. Incorpore com cuidado ao ceviche bem na hora de servir, para que não oxide.

   💡 O abacate é adicionado no último momento; se for misturado antes, escurece e perde a textura.

4. 4

   Sirva o ceviche em colheradas generosas sobre as tostadas. Acompanhe com molho de pimenta (tipo Valentina) ou molho picante, limão extra e fatias de pepino, se desejar. Coma imediatamente para que as tostadas mantenham a crocância.

   💡 No litoral mexicano costuma-se adicionar clamato ou caldo de molusco ao ceviche para dar mais sabor marinho; é opcional, mas delicioso.