Frutos do marMédia

Chilpachole de Siri

Name: Chilpachole de Siri
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 Siri; 500 g Tomate; 3 Pimenta chipotle; 1 Cebola branca; 4 Alho; 3 sprigs Epazote (erva mexicana); 100 g Massa de milho (massa harina); 30 ml Óleo vegetal; 1 to taste Sal

75 min (30 preparo + 45 cozimento) Média 6 porções Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 de mar. de 2026 · Atualizado: 14 de mai. de 2026

O chilpachole de siri é um caldo veracruzano espesso e picante de siri fresco com pimenta chipotle, epazote e massa. Receita autêntica do Golfo do México.

Sobre esta receita

O chilpachole de siri é um caldo marinho picante e aromático típico de Veracruz, preparado com siri azul fresco, tomate, pimenta chipotle defumada e epazote. Seu nome vem do náuatle chilpacholli (caldo espesso de pimenta) e tem raízes pré-hispânicas na cozinha dos povos totonacas da costa do Golfo do México. Distingue-se pelo sabor profundo e levemente defumado do chipotle e pelo aroma fresco do epazote. É um prato emblemático dos portos de Veracruz, Alvarado e Tlacotalpan, onde é servido quente com arroz branco, tortilhas e limão, e é considerado um remédio popular contra a ressaca.

História e origem

O chilpachole de siri é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia veracruzana e tem raízes profundamente pré-hispânicas. Seu nome provém do náuatle chilpacholli, que significa caldo espesso de pimenta. Os povos totonacas da costa do Golfo do México já preparavam caldos de frutos do mar temperados com pimentas muito antes da chegada dos espanhóis, aproveitando o abundante siri azul (Callinectes sapidus) que habita as lagunas costeiras e estuários de Veracruz. Com a colonização, foram incorporados ingredientes como o tomate e as especiarias europeias, mas a essência do prato manteve-se intacta. O chilpachole distingue-se de outros caldos de frutos do mar por sua base de pimenta chipotle defumada, que lhe confere um sabor profundo e levemente picante, e pelo uso de epazote fresco, erva aromática essencial na cozinha veracruzana. Nos mercados de Veracruz, Alvarado e Tlacotalpan, as jaiberas (vendedoras de siri) preparam este caldo desde as primeiras horas da manhã com siri recém-capturado. O prato é servido tradicionalmente com arroz branco e tortilhas quentes, e é considerado um remédio popular contra a ressaca nas festas jarochas.

Custo estimado

R$105.45

Custo total

R$17.56

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

285

Calorias

22g

Proteínas

18g

Carboidratos

12g

Gorduras

Fibras

890mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe os siris frescos retirando a carapaça superior e as guelras. Quebre as garras com um socador para que soltem seu sabor no caldo. Reserve.
2
Asse os tomates e os alhos em um comal (ou frigideira de ferro) até ficarem bem chamuscados por todos os lados. Bata no liquidificador com a cebola e as pimentas chipotle até obter um molho liso.
3
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o molho por 5 minutos, mexendo constantemente, até que escureça e se concentre.
4
Acrescente 1,5 litro de água quente ao molho. Dissolva a massa de milho em um pouco de água fria e adicione para engrossar o caldo. Misture bem para evitar grumos.
5
Quando levantar fervura, incorpore os siris limpos e os ramos de epazote. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
6
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva bem quente em pratos fundos com arroz branco e tortilhas de milho.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é siri e dá para usar caranguejo no lugar?

Siri é o nome brasileiro do crustáceo de carapaça lisa e patas natatórias, equivalente à jaiba mexicana (Callinectes sapidus, que ocorre no litoral brasileiro). Use siri fresco inteiro para o melhor sabor de caldo. Caranguejo também funciona, mas dá um caldo mais encorpado e menos delicado.

Onde encontro pimenta chipotle no Brasil?

A chipotle (jalapeño defumado) é vendida seca ou em conserva de molho adobo em mercados latinos e lojas online. Caso não encontre, defume uma pimenta dedo-de-moça seca ou use uma colher de páprica defumada picante com uma pitada de pimenta dedo-de-moça em pó.

Como substituir o epazote no Brasil?

O epazote é uma erva mexicana de aroma marcante, rara no Brasil. Substitua por orégano fresco com um toque de funcho (erva-doce), que aproxima o perfil aromático sem dominar o caldo. Adicione só no fim do cozimento.

Para que serve a massa harina no caldo?

A massa harina (farinha de milho nixtamalizada, vendida em mercados latinos) é dissolvida em água fria e adicionada para engrossar e dar corpo ao caldo, além de um leve sabor de milho. Sem ela, use fubá fino dissolvido como aproximação.

Como se serve o chilpachole tradicionalmente?

Bem quente, em prato fundo, com o siri inteiro ou partido dentro do caldo, arroz branco à parte, tortilhas de milho quentes e gomos de limão. Em Veracruz é clássico tomá-lo no dia seguinte a uma festa.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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