Pescado a la Talla
Peixe aberto na brasa com adobo vermelho de pimenta guajillo, estilo Guerrero.
Sobre esta receita
O pescado a la talla é o prato estrela da Costa Grande de Guerrero. Um peixe (pargo ou robalo) aberto em borboleta é banhado em um adobo vermelho de pimenta guajillo e assado na brasa, ganhando um sabor defumado e intenso que é sinônimo de Acapulco e Barra de Coyuca.
História e origem
O pescado a la talla é o prato mais icônico da Costa Grande de Guerrero e tem origem nas comunidades de pescadores de Barra de Coyuca, perto de Acapulco. A palavra "talla" se refere à técnica de abrir o peixe em borboleta, fazendo um corte longitudinal que permite que ele cozinhe de maneira uniforme sobre as brasas. Os pescadores guerrerenses desenvolveram esse preparo como uma forma prática de cozinhar a pesca do dia diretamente na praia, untando o peixe com um adobo vermelho feito de pimentas guajillo, ancho e pasilla, misturadas com maionese, alho e especiarias. A versão clássica usa o huachinango (pargo-vermelho), mas também se prepara com pargo, robalo ou mojarra (tilápia). O adobo vermelho vai de um lado do peixe e uma mistura de maionese com alho do outro, criando um contraste de sabores espetacular. Nos anos 70 e 80, quando Acapulco era o destino turístico mais importante do México, o pescado a la talla ganhou fama nacional e internacional. Os restaurantes de praia de Barra Vieja e Pie de la Cuesta se tornaram paradas gastronômicas obrigatórias. Hoje é considerado o embaixador culinário de Guerrero.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$22.80
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
35g
Proteínas
12g
Carboidratos
16g
Gorduras
2g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Abra o peixe em borboleta, fazendo um corte ao longo do lombo sem separar as duas metades. Retire as vísceras e limpe bem.
- 2
Retire as sementes e veias das pimentas guajillo e ancho, torre-as levemente (no comal ou frigideira de ferro) e hidrate-as em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com alho, pimenta-do-reino, cominho, vinagre e sal até obter um adobo encorpado.
- 3
Unte generosamente um lado do peixe com o adobo vermelho. No outro lado, misture a maionese com alho picado bem fino e unte.
- 4
Deixe o peixe marinar pelo menos 30 minutos na geladeira para que absorva os sabores.
- 5
Prepare as brasas de carvão. Quando estiverem no ponto, com cinza branca, coloque uma grelha e ponha o peixe com o lado do adobo para baixo primeiro.
- 6
Asse de 12 a 15 minutos de cada lado, regando com mais adobo durante o cozimento. O peixe está pronto quando a carne se solta facilmente da espinha.
- 7
Sirva inteiro em um prato grande, com limões, tortilhas quentes, arroz e salsa verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que peixe usar no Brasil para o pescado a la talla?
Onde encontro pimenta guajillo e como substituo?
Como substituo a pimenta ancho?
Posso fazer no forno em vez da brasa?
Como se serve no México?
Posso marinar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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