Tiritas de Peixe

História e origem

As tiritas de peixe são o prato mais representativo de Zihuatanejo, um porto pesqueiro da Costa Grande de Guerrero que manteve sua essência de vila de pescadores apesar do crescimento turístico. Diferente do ceviche, que é preparado com peixe cortado em cubos e múltiplos ingredientes, as tiritas são a expressão mais pura e minimalista da cozinha litorânea mexicana: só peixe ultrafresco cortado em tiras finas, marinado em bastante suco de limão com cebola-roxa, pimenta habanero e sal. A tradição manda que o peixe seja tão fresco que ainda tenha cheiro de mar, de preferência cavala (sierra), dourado ou pargo recém-tirados da água. Os pescadores de Zihuatanejo preparavam as tiritas direto nas suas lanchas, como almoço, usando o limão como único método de "cocção". A receita passa de geração em geração e cada família tem a sua proporção secreta de limão e pimenta. As tiritas se popularizaram nos restaurantes de praia da baía de Zihuatanejo nos anos 60 e, desde então, são parada obrigatória para qualquer visitante. A simplicidade do prato é a sua maior virtude.