Camarões à Diabla
Camarões salteados em molho vermelho extra picante de pimentas guajillo, de árbol e morita.
Sobre esta receita
Os camarões à diabla são um prato explosivo da cozinha mexicana. Os camarões são salteados e banhados num molho vermelho muito picante feito com uma mistura de pimentas secas: guajillo, de árbol e morita. Servem-se com arroz branco e são considerados um dos pratos mais picantes do México.
História e origem
Os camarões à diabla combinam a tradição de frutos do mar das costas mexicanas com a paixão nacional pelo picante extremo. O termo 'a la diabla' descreve, na gastronomia mexicana, preparos de picância muito elevada, obtida pela combinação de várias pimentas secas. Essa técnica de misturar variedades (guajillo para a cor, de árbol para a ardência aguda e morita para a profundidade defumada) é herdeira da sofisticada tradição de molhos pré-hispânicos. O prato popularizou-se nos restaurantes de frutos do mar da Cidade do México na segunda metade do século XX. Serve-se sobre arroz branco com tortilhas de milho, e é comum os comensais pedirem como 'prova de coragem' diante do nível intenso de picância.
Custo estimado
R$161.88
Custo total
R$40.47
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
348
Calorias
32g
Proteínas
28g
Carboidratos
11g
Gorduras
3g
Fibras
712mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe as pimentas guajillo, de árbol e morita: retire talos, sementes e nervuras. Toste num comal seco em fogo médio por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- 2
Asse os tomates e a meia cebola no comal por 10 minutos, até ficarem macios e enegrecidos. Descasque os alhos.
- 3
Bata as pimentas escorridas com os tomates assados, a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino, com um pouco da água do molho, até obter um molho liso. Coe para eliminar restos de pele.
💡 O nível de picância deste molho é alto. Se preferir menos picante, reduza as pimentas de árbol pela metade.
- 4
Limpe os camarões retirando cabeça, casca e o fio intestinal. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Quando fumegar levemente, acrescente os camarões numa só camada, sem amontoar. Cozinhe 1 a 2 minutos por lado, até ficarem rosados. Retire e reserve.
- 6
Na mesma frigideira, despeje o molho coado e 'frite-o' em fogo alto por 3 a 4 minutos, até escurecer e engrossar.
- 7
Devolva os camarões à frigideira com o molho. Cozinhe mais 2 a 3 minutos, banhando os camarões constantemente com o molho.
- 8
Sirva imediatamente sobre arroz branco, com tortilhas de milho quentes.
💡 Os camarões cozinham rápido. Não os deixe mais de 5 minutos no total, ou ficam borrachudos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Quão picante é? Posso reduzir?
Que camarão usar no Brasil?
Que pimentas usar e como substituir?
Como não deixar o camarão borrachudo?
Com o que servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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