Creme Azedo de Castanha de Caju

História e origem

O creme é um elemento onipresente na cozinha mexicana: coroa os chilaquiles do café da manhã, acompanha as enchiladas do almoço e refresca a ardência dos tacos da noite. Tradicionalmente preparado com creme de leite de vaca, é um dos ingredientes mais difíceis de substituir na cozinha vegana mexicana, porque sua textura e acidez são únicas. As castanhas de caju têm a particularidade de, uma vez de molho e trituradas, produzir um creme extraordinariamente parecido em suavidade e riqueza ao creme lácteo. Seu sabor neutro permite que o limão e o vinagre tragam a acidez característica do creme azedo sem que o gosto da castanha domine. No Brasil, a castanha de caju é familiar e fácil de encontrar, o que torna esta receita ainda mais acessível para o público brasileiro. Esta receita básica é um elemento fundamental do kit da cozinha vegana mexicana: uma vez que você a domina, ela transforma qualquer prato tradicional em uma versão inclusiva, sem perder a autenticidade. Sem laticínios, sem ingredientes de origem animal, mas com todo o sabor cremoso e ácido que o prato pede.