Peixe Zarandeado

História e origem

O peixe zarandeado é o prato mais emblemático do litoral de Nayarit, especialmente da região de Mexcaltitán, a ilha que alguns historiadores consideram o berço dos astecas. Seu nome vem de "zarandear", que significa mover ou sacudir, referindo-se ao movimento que se faz com a grelha ao cozinhar o peixe sobre as brasas. Tradicionalmente é preparado com pargo ou peixe-vermelho (huachinango) inteiro, aberto em borboleta e colocado numa grade metálica entre duas grelhas que permitem virá-lo facilmente. O adobo original leva pimenta ancho, pimenta guajillo, maionese, molho de soja e suco de limão, criando uma pasta que se espalha generosamente sobre o peixe. O cozimento sobre brasas de mangue-vermelho é fundamental para o sabor autêntico. A madeira de mangue produz uma fumaça aromática que penetra na carne do peixe, dando-lhe um sabor defumado impossível de reproduzir com outros métodos. O processo de cozimento lento, que pode durar até uma hora, permite que os sabores do adobo se integrem profundamente. Nas praias de San Blas, Rincón de Guayabitos e Puerto Vallarta, o peixe zarandeado é servido na palapa sobre a areia, acompanhado de tortilhas feitas à mão, feijão e arroz. É uma experiência gastronômica que vai além do prato: é o mar, a brisa, a areia e o sabor do litoral do Pacífico mexicano. Hoje é considerado Patrimônio Gastronômico de Nayarit.