Chalupas Guerrerenses

Sobre esta receita

As chalupas guerrerenses são tortilhas de milho grossas e fritas, cobertas com frango desfiado, molho vermelho, creme e queijo fresco. Um petisco muito popular nos mercados de Chilpancingo e Taxco.

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   Cozinhe o peito de frango em água com cebola, alho e sal por 25 minutos. Deixe esfriar e desfie com os dedos. Reserve.

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   Prepare o molho vermelho: toste as pimentas guajillo na chapa seca por 30 segundos. Hidrate em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com tomate assado, alho e um pouco de água. Coe e frite em óleo quente por 5 minutos.

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   Sove a massa de milho com sal e um pouco de água. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada uma em formato circular grosso (mais grossa que uma tortilha normal).

   💡 As chalupas devem ser mais grossas que tortilhas: cerca de 5 mm de espessura.

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   Aqueça bastante óleo numa panela funda a 170 °C. Frite as chalupas por 2–3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes.

   💡 Não coloque muitas chalupas de uma vez para o óleo não perder temperatura.

5. 5

   Retire as chalupas do óleo e escorra sobre papel-toalha. Mantenha quentes.

6. 6

   Monte cada chalupa: coloque por cima o frango desfiado, regue com o molho vermelho, acrescente uma colher de creme azedo e esfarele queijo fresco por cima.

7. 7

   Sirva imediatamente, enquanto a chalupa ainda está crocante.

   💡 As chalupas perdem a textura rápido: sirva na hora.