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Chalupas Guerrerenses

Name: Chalupas Guerrerenses
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 ml Óleo vegetal; 2 cloves Alho; 1 Cebola branca; 4 Pimenta guajillo; 100 ml Creme azedo; 2 Tomate (tipo caqui); 400 g Massa de milho; 400 g Peito de frango; 100 g Queijo fresco; 1 tsp Sal

4.0(1 avaliação)

45 min (20 preparo + 25 cozimento) Fácil 4 porções Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Tortilhas fritas com frango desfiado, molho vermelho, creme e queijo no estilo de Guerrero.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$34.20

R$8.55 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

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Sobre esta receita

As chalupas guerrerenses são tortilhas de milho grossas e fritas, cobertas com frango desfiado, molho vermelho, creme e queijo fresco. Um petisco muito popular nos mercados de Chilpancingo e Taxco.

História e origem

As chalupas guerrerenses fazem parte do riquíssimo universo de petiscos que caracterizam a gastronomia do estado de Guerrero, onde a tortilha de milho é a tela sobre a qual se constroem dezenas de preparos diferentes. Diferente das chalupas poblanas, menores e de bordas levantadas, as guerrerenses são maiores, mais grossas e completamente planas, fritas na banha ou no óleo até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Sua história está ligada aos mercados populares de Chilpancingo, Taxco e Tlapa, onde as senhoras começavam a prepará-las ao amanhecer para trabalhadores e comerciantes. O recheio tradicional é frango desfiado cozido em caldo com alho e cebola, temperado com sal e coberto com fartura de molho vermelho de pimenta guajillo ou de molho verde de tomatillo. O toque final de creme azedo e queijo fresco esfarelado as torna irresistíveis. Em algumas variantes regionais, acrescenta-se feijão refrito como base antes do frango, criando camadas de sabor. As chalupas guerrerenses também são presença obrigatória nas festas padroeiras dos povoados da Costa Grande e da Montaña, onde são preparadas em grandes quantidades para alimentar toda a comunidade.

Custo estimado

R$34.20

Custo total

R$8.55

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

350

Calorias

22g

Proteínas

28g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

560mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o peito de frango em água com cebola, alho e sal por 25 minutos. Deixe esfriar e desfie com os dedos. Reserve.
2
Prepare o molho vermelho: toste as pimentas guajillo na chapa seca por 30 segundos. Hidrate em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com tomate assado, alho e um pouco de água. Coe e frite em óleo quente por 5 minutos.
3
Sove a massa de milho com sal e um pouco de água. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada uma em formato circular grosso (mais grossa que uma tortilha normal).
💡 As chalupas devem ser mais grossas que tortilhas: cerca de 5 mm de espessura.
4
Aqueça bastante óleo numa panela funda a 170 °C. Frite as chalupas por 2–3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes.
💡 Não coloque muitas chalupas de uma vez para o óleo não perder temperatura.
5
Retire as chalupas do óleo e escorra sobre papel-toalha. Mantenha quentes.
6
Monte cada chalupa: coloque por cima o frango desfiado, regue com o molho vermelho, acrescente uma colher de creme azedo e esfarele queijo fresco por cima.
7
Sirva imediatamente, enquanto a chalupa ainda está crocante.
💡 As chalupas perdem a textura rápido: sirva na hora.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde acho pimenta guajillo no Brasil?

Em lojas de produtos mexicanos ou importados. Substituto: 4 pimentas dedo-de-moça secas + 2 colheres de páprica doce, que dão cor e sabor parecidos.

Por que as chalupas devem ser mais grossas que tortilhas?

A espessura (cerca de 5 mm) garante uma base firme que segura o frango e o molho sem se desfazer, e fica crocante por fora e macia por dentro.

Posso preparar com antecedência?

As chalupas perdem a crocância rápido. Deixe frango e molho prontos, mas frite e monte só na hora de servir.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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