Carne de Porco no Pipián Verde

Sobre esta receita

A carne de porco no pipián verde é um guisado festivo do centro do México: pedaços de porco cozidos num mole verde de semente de abóbora tostada, pimenta poblano, tomatillo, epazote e hoja santa, que criam um molho denso e aveludado de cor verde-esmeralda com sabor de castanha, ervas do campo e uma ardência suave. É o guisado dos casamentos, batizados e mercados do Estado do México e de Puebla.

1. 1

   Corte o porco em pedaços de 4–5 cm. Numa panela com água, sal, alho e cebola, cozinhe o porco em fogo médio 30 minutos até ficar macio. Reserve o caldo.

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   Toste as sementes de abóbora na chapa seca em fogo baixo, mexendo, até incharem e dourarem por igual. Deixe esfriar.

3. 3

   Asse os tomatillos, a pimenta poblano e a cebola na chapa. Descasque a pimenta. Bata tudo com o alho, o epazote, a hoja santa e as sementes com 200 ml do caldo do porco.

   💡 A pimenta poblano assada dá o sabor terroso característico.

4. 4

   Aqueça banha numa caçarola em fogo alto. Despeje o molho de uma vez e frite, mexendo, 5 minutos até mudar de cor.

   💡 Fritar o molho é fundamental para o pipián ganhar corpo.

5. 5

   Acrescente os pedaços de porco cozido e caldo suficiente para o molho ficar espesso, mas fluido. Cozinhe 15 minutos em fogo baixo. Acerte o sal.

6. 6

   Sirva em prato fundo com arroz branco e tortilhas de milho.