Mole de Pistache com Frango

Sobre esta receita

O mole de pistache com frango é uma criação da nova cozinha mexicana que reinterpreta a lógica do mole verde tradicional, substituindo parte das sementes de abóbora por pistache, dando origem a um molho de cor verde-jade intensa, com notas de noz suave e um sabor profundo e sofisticado. O frango escalfado em caldo de ervas é finalizado no molho de pistache com pimentões poblanos, tomatillos e epazote. É um mole moderno que respeita a técnica ancestral.

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   Escalfe o frango: coloque 4 coxas e sobrecoxas de frango em uma panela com 1,5 L de água, meia cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, tomilho e sal. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Reserve o frango e o caldo.

   
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   Prepare a base do mole: cozinhe em água 500 g de tomatillos descascados e 2 pimentões poblanos assados e descascados por 8 minutos. Escorra e reserve.

   

   💡 Asse os pimentões diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno até a pele escurecer. Depois coloque-os em um saco plástico por 10 minutos para descascá-los com facilidade.

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   Torre em frigideira seca 100 g de sementes de abóbora e 80 g de pistache sem casca e sem sal até soltarem aroma, 3 a 4 minutos. Cuidado para não queimar.

   
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   Bata no liquidificador os tomatillos, os pimentões poblanos, as sementes de abóbora e o pistache torrados com 1 xícara do caldo de frango, 1 maço de epazote, 1 dente de alho, sal e pimenta até obter um molho bem liso.

   

   💡 Bata em duas levas se o liquidificador for pequeno. O molho deve ficar completamente liso.

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   Frite o molho em 2 colheres de sopa de óleo em uma caçarola em fogo médio-alto por 5 minutos (cuidado com os respingos). Acrescente mais caldo para ajustar a consistência. Coloque o frango escalfado e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos para que o frango absorva o mole. Sirva com arroz branco e tortillas.

   

   💡 O mole de pistache escurece um pouco ao ser frito; é normal.