Mole de Jumil

Sobre esta receita

O mole de jumil é um molho ritual de Taxco, Guerrero, feito com jumiles (percevejos-do-mato) tostados, pimentas, tomate e especiarias, de sabor anisado intenso e profunda herança pré-hispânica.

1. 1

   Toste os jumiles numa chapa seca em fogo baixo, mexendo sempre, por 3-4 minutos, até secarem e ficarem crocantes. Deixe esfriar.

   💡 Os jumiles frescos podem ser usados vivos; os tostados têm sabor mais concentrado.

2. 2

   Toste as pimentas ancho e mulato na chapa seca, 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.

3. 3

   Asse os tomates, a cebola e o alho direto na chapa até chamuscarem de leve. Reserve.

4. 4

   No liquidificador, moa os jumiles tostados com as pimentas de molho, os tomates assados, o alho, a cebola, o cravo, a pimenta e um pouco da água de molho. Bata até obter um molho bem liso.

   💡 Moa bem os jumiles para não restarem pedaços. A textura do mole deve ficar completamente homogênea.

5. 5

   Aqueça o óleo numa caçarola de barro ou ferro. Frite o molho em fogo alto por 5 minutos, até mudar de cor e engrossar. Mexa sempre para não grudar.

6. 6

   Acrescente caldo de galinha ao mole até a consistência desejada. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.

7. 7

   Sirva o mole sobre frango cozido com arroz vermelho e tortillas de milho. Em Taxco também se serve sobre tostadas, como petisco, durante a Festa do Jumil.