Frango no Pipián com Nopal
Frango em molho de semente de abóbora verde com tiras de nopal, um mole ancestral em versão cotidiana.
Sobre esta receita
Frango cozido num molho verde espesso e sedoso de sementes de abóbora — o autêntico pipián verde — acompanhado de tiras de nopal (palma) que dão textura e um suave sabor herbáceo. O pipián é um dos moles mais antigos do México, feito com sementes tostadas e moídas que dão a textura característica e um sabor de noz inconfundível.
História e origem
O pipián verde é um dos ensopados mais antigos da Mesoamérica, com origens que remontam a pelo menos 2.000 anos. Os astecas o preparavam com sementes de abóbora moídas no metate, tomatillos e ervas silvestres, chamando-o de 'pipiani' em náuatle, termo que significa 'molho de semente'. A semente de abóbora era um alimento sagrado nas culturas mesoamericanas, usada tanto em oferendas rituais quanto na cozinha cotidiana. Puebla virou a capital do pipián na época colonial, quando as freiras dos conventos aperfeiçoaram a receita acrescentando ervas como o epazote e folhas de alface para intensificar o verde. A incorporação do nopal ao pipián é prática difundida em Morelos, Hidalgo e Estado do México, onde o nopal é onipresente e se acrescenta a qualquer ensopado para enriquecê-lo com sua textura única.
Custo estimado
R$114.00
Custo total
R$28.50
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
35g
Proteínas
15g
Carboidratos
25g
Gorduras
5g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho, sal e orégano por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie. Reserve o caldo.
- 2
Limpe os nopais e corte em tiras. Cozinhe em água com sal e bicarbonato por 10 minutos. Escorra e enxágue. Reserve.
- 3
Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca em fogo médio, até começarem a dourar e saltar (4-5 min). Deixe esfriar.
💡 Não toste demais, ou o pipián fica amargo.
- 4
Bata as sementes tostadas com os tomatillos crus, a pimenta serrano, o alho, a cebola, o epazote e uma xícara do caldo de frango até obter um molho bem liso.
- 5
Aqueça o óleo numa panela e despeje o molho de uma vez. Frite em fogo alto por 5 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o resto do caldo e o frango desfiado.
- 6
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente os nopais cozidos e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco e tortillas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que semente de abóbora usar?
O que é nopal e acho no Brasil?
Com o que substituo o tomatillo e o epazote?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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