Frango no Pipián com Nopal

Sobre esta receita

Frango cozido num molho verde espesso e sedoso de sementes de abóbora — o autêntico pipián verde — acompanhado de tiras de nopal (palma) que dão textura e um suave sabor herbáceo. O pipián é um dos moles mais antigos do México, feito com sementes tostadas e moídas que dão a textura característica e um sabor de noz inconfundível.

1. 1

   Cozinhe o frango em água com cebola, alho, sal e orégano por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie. Reserve o caldo.

   
2. 2

   Limpe os nopais e corte em tiras. Cozinhe em água com sal e bicarbonato por 10 minutos. Escorra e enxágue. Reserve.

   
3. 3

   Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca em fogo médio, até começarem a dourar e saltar (4-5 min). Deixe esfriar.

   

   💡 Não toste demais, ou o pipián fica amargo.

4. 4

   Bata as sementes tostadas com os tomatillos crus, a pimenta serrano, o alho, a cebola, o epazote e uma xícara do caldo de frango até obter um molho bem liso.

   
5. 5

   Aqueça o óleo numa panela e despeje o molho de uma vez. Frite em fogo alto por 5 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o resto do caldo e o frango desfiado.

   
6. 6

   Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente os nopais cozidos e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco e tortillas quentes.