Doce de Tamarindo

Sobre esta receita

As bolinhas de tamarindo são um dos doces mexicanos mais populares: polpa de tamarindo misturada com açúcar, pimenta piquín e sal, enrolada em bolinhas e passada no açúcar ou na pimenta. São o exemplo perfeito do sabor mexicano que combina ácido, doce, picante e salgado numa só mordida. São feitas sem cozimento, em poucos minutos, mas o segredo está em achar o equilíbrio perfeito de sabores.

1. 1

   Verifique se a polpa de tamarindo não tem sementes nem fibras duras. Se usar tamarindo na vagem, retire a polpa e hidrate em pouca água quente por 10 minutos, depois coe para eliminar fibras e sementes.

   
2. 2

   Misture a polpa com o açúcar, a pimenta piquín e o sal. Sove com as mãos limpas (ou use luvas, pois o tamarindo mancha) até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos.

   

   💡 Se a mistura estiver muito pegajosa, acrescente mais açúcar. Se muito seca, umas gotas de água.

3. 3

   Prove e ajuste o equilíbrio de doce, ácido, picante e salgado ao seu gosto. Essa é a chave do doce perfeito.

   
4. 4

   Forme bolinhas do tamanho de uma bolinha de gude com as mãos. Num prato, misture açúcar com pimenta piquín e role cada bolinha nessa mistura para cobrir por igual.

   

   💡 Umedecer de leve as palmas facilita formar esferas perfeitas.

5. 5

   Coloque as bolinhas em forminhas de papel ou numa bandeja. Conservam-se em temperatura ambiente por até 2 semanas em pote hermético.