Sorvete de Leite Queimado
Sorvete artesanal de leite caramelizado, sabor icônico de Oaxaca. Pronto em 60 minutos.
Sobre esta receita
Sorvete artesanal de leite caramelizado, emblemático das sorveterias de Oaxaca. Com sabor de doce de leite tostado e textura cremosa, é um dos sabores mais icônicos da tradição sorveteira oaxaquenha.
História e origem
O sorvete de leite queimado é um dos sabores mais emblemáticos das famosas 'neverías' de Oaxaca, uma tradição sorveteira artesanal com raízes no século XIX que hoje torna a cidade de Oaxaca destino obrigatório para os amantes do sorvete artesanal mexicano. O Zócalo de Oaxaca e o calçadão turístico são ladeados por sorveterias que oferecem dezenas de sabores únicos: figo-da-índia (tuna), tejocote, mezcal, pitaya, mamão-da-serra e, entre os mais amados, o leite queimado. O leite queimado é, na verdade, um leite caramelizado: ferve-se leite integral com açúcar por um tempo prolongado, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar naturalmente e o leite adquirir uma cor âmbar escura e um sabor profundo de doce de leite tostado. Essa base caramelizada esfria e vira a base do sorvete. A textura tradicional da nieve oaxaquenha é diferente do sorvete industrial: mais densa, mais cremosa e com cristais mais finos, graças ao movimento contínuo durante o congelamento na garrafa. As sorveterias artesanais de Oaxaca ainda usam garrafas de metal com gelo e sal, o mesmo método de gerações.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
6g
Proteínas
28g
Carboidratos
10g
Gorduras
0g
Fibras
80mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Numa panela de fundo grosso em fogo médio, despeje o leite e o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar. Aumente um pouco o fogo e cozinhe sem parar de mexer com uma colher de pau.
💡 Use panela de fundo grosso para não queimar de verdade (amargo).
- 2
Continue cozinhando e mexendo por 30-35 minutos. A mistura vai engrossar e mudar de cor para um âmbar dourado. Esse é o caramelizado natural da lactose e do açúcar.
💡 Quando a mistura grudar de leve na panela e tiver cor de mel, está pronta.
- 3
Acrescente o creme de leite fresco e a baunilha, misture bem e tire do fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até esfriar por completo.
- 4
Despeje a mistura fria na sorveteira e processe conforme o fabricante (20-25 minutos). Sem máquina, leve ao freezer num recipiente metálico e bata com garfo a cada 45 minutos por 4 horas.
- 5
Transfira para um pote hermético e congele por mais 2 horas, para firmar. Tire do freezer 5 minutos antes de servir, para amaciar de leve.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como faço o leite queimado?
Preciso de sorveteira?
Com o que substituo o creme para bater?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Pemoles
Galletas rústicas de piloncillo y anís de la Huasteca Potosina, típico de San Luis Potosí.
Carlota de Mango
Postre de capas con galletas Marías, mango y crema, sin horno Listo en 20 minutos.
Dulce de Guayaba
Ate de guayaba casero, dulce de pasta firme ideal con queso fresco, receta tradicional de Nacional.
Jocoque Casero
Leche fermentada espesa y ácida del norte de México, similar al labneh árabe Listo en 15 minutos.