Ate de Marmelo

História e origem

O ate de marmelo é um dos doces mais antigos e refinados da tradição doceira mexicana, com seu centro de produção histórico na cidade de Morelia, em Michoacán, conhecida como a capital do doce mexicano. A palavra ate vem do náuatle atl e se refere à pasta de fruta cozida com açúcar até alcançar uma consistência firme que pode ser cortada em fatias ou blocos — exatamente como a marmelada brasileira. Embora existam ates de várias frutas, o ate de marmelo é considerado o rei de todos por seu sabor complexo, sua textura perfeita e sua linda cor âmbar translúcida. A tradição do ate em Morelia remonta ao período colonial, quando as freiras dos conventos aperfeiçoaram a técnica de cozinhar frutas com açúcar como método de conservação. O processo de elaboração é trabalhoso: os marmelos são descascados, cozidos até amaciarem e moídos para obter uma polpa que se mistura com açúcar em quantidades iguais. Essa mistura é cozida em fogo baixo por mais de uma hora, mexendo constantemente. O ate de marmelo é tradicionalmente comido acompanhado de queijo manchego ou panela, uma combinação que os morelianos chamam de ate com queijo — não muito diferente do nosso clássico Romeu e Julieta, marmelada com queijo.