Mueganos

História e origem

Os mueganos tem origem na Serra Norte de Puebla, especificamente em Huauchinango, onde sao preparados desde a epoca colonial. A palavra "muegano" vem do latim e faz referencia a algo pegajoso ou unido, descrevendo perfeitamente o modo como os pedacinhos de massa frita se grudam uns aos outros gracas a calda quente de rapadura (piloncillo). Em Huauchinango, os mueganos sao parte fundamental das festas patronais e feiras regionais, onde os vendedores os empilham em torres douradas que brilham sob o sol. A receita passou de geracao em geracao entre as familias serranas, cada uma guardando com zelo suas proporcoes exatas de farinha, gordura e rapadura. Existem variantes em outros estados, como Jalisco e Guanajuato, mas os de Huauchinango sao considerados os mais autenticos. O preparo exige paciencia: a massa precisa descansar, os pedacinhos devem ser fritos no ponto exato e a calda de rapadura tem de atingir o ponto de bala mole para alcancar aquela textura caracteristica que os torna irresistiveis. Sao patrimonio gastronomico da Serra Norte de Puebla. Para o paladar brasileiro, o sabor e bastante familiar, ja que a rapadura, tao presente no Nordeste e no interior do pais, da a calda aquele gosto de melaco escuro e levemente amadeirado que lembra muitos doces caseiros das nossas festas juninas.