Comida de ruaMédia

Escamoles

Name: Escamoles
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 0.5 Cebola branca; 2 Pimenta serrano; 2 Dentes de alho; 3 sprigs Epazote fresco; 300 g Escamoles frescos; 50 g Manteiga; 1 to taste Sal; 8 Tortillas de milho

4.0(1 avaliação)

25 min (15 preparo + 10 cozimento) Média 4 porções Hidalgo

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Larvas de formiga salteadas na manteiga com epazote — o 'caviar mexicano'.

Sobre esta receita

Os escamoles são larvas de formiga escamolera salteadas na manteiga com epazote, cebola e pimenta serrano. Conhecidos como o caviar mexicano, são um dos ingredientes mais exclusivos e antigos da gastronomia pré-hispânica, com sabor delicado e textura amanteigada única.

História e origem

Os escamoles são iguaria pré-hispânica colhida das raízes do agave, prato de imperadores astecas e hoje de alta gastronomia. Seu apelido — 'caviar mexicano' — reflete tanto a raridade quanto a textura delicada e amanteigada.

Custo estimado

R$199.50

Custo total

R$49.88

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

195

Calorias

18g

Proteínas

Carboidratos

12g

Gorduras

0.5g

Fibras

350mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Enxágue os escamoles suavemente sob um fio de água fria para remover qualquer resíduo de terra. Escorra bem sem apertar, para não rompê-los.
2
Pique finamente a cebola, os alhos e as pimentas serrano. Desfolhe o epazote e reserve.
3
Derreta a manteiga em uma frigideira ampla em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos, até ficarem transparentes.
4
Acrescente a pimenta serrano e o epazote. Cozinhe 1 minuto para soltarem o aroma.
5
Incorpore os escamoles com muito cuidado, mexendo suavemente. Cozinhe 3-4 minutos sem mexer demais para não desmancharem.
6
Tempere com sal a gosto. Sirva imediatamente em um prato ou dentro de tacos com tortillas recém-feitas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro escamoles no Brasil?

São praticamente impossíveis de achar no Brasil e muito caros até no México (iguaria sazonal). É sobretudo uma referência cultural da cozinha pré-hispânica.

Como é o sabor?

Delicado, amanteigado, levemente terroso — comparado ao do pinhão ou de uma castanha macia. A manteiga e o epazote realçam sem encobrir.

Como se servem?

Salteados na manteiga, dentro de tacos com tortillas recém-feitas, ou como recheio fino de quesadillas.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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