Escamoles
Larvas de formiga salteadas na manteiga com epazote — o 'caviar mexicano'.
Sobre esta receita
Os escamoles são larvas de formiga escamolera salteadas na manteiga com epazote, cebola e pimenta serrano. Conhecidos como o caviar mexicano, são um dos ingredientes mais exclusivos e antigos da gastronomia pré-hispânica, com sabor delicado e textura amanteigada única.
História e origem
Os escamoles são iguaria pré-hispânica colhida das raízes do agave, prato de imperadores astecas e hoje de alta gastronomia. Seu apelido — 'caviar mexicano' — reflete tanto a raridade quanto a textura delicada e amanteigada.
Custo estimado
R$199.50
Custo total
R$49.88
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
195
Calorias
18g
Proteínas
3g
Carboidratos
12g
Gorduras
0.5g
Fibras
350mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Enxágue os escamoles suavemente sob um fio de água fria para remover qualquer resíduo de terra. Escorra bem sem apertar, para não rompê-los.
- 2
Pique finamente a cebola, os alhos e as pimentas serrano. Desfolhe o epazote e reserve.
- 3
Derreta a manteiga em uma frigideira ampla em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos, até ficarem transparentes.
- 4
Acrescente a pimenta serrano e o epazote. Cozinhe 1 minuto para soltarem o aroma.
- 5
Incorpore os escamoles com muito cuidado, mexendo suavemente. Cozinhe 3-4 minutos sem mexer demais para não desmancharem.
- 6
Tempere com sal a gosto. Sirva imediatamente em um prato ou dentro de tacos com tortillas recém-feitas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro escamoles no Brasil?
Como é o sabor?
Como se servem?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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