Elopozole
Pozole verde guerrerense com milho verde tenro, sementes de abóbora e hoja santa, típico de Guerrero.
Sobre esta receita
O elopozole é um pozole verde guerrerense feito com milho verde tenro sem nixtamalizar, sementes de abóbora, hoja santa e pimentas verdes, dando uma textura e um sabor únicos ao caldo.
História e origem
O elopozole é um prato ancestral da Costa Chica e da região montanhosa de Guerrero, cuja particularidade o distingue de todos os outros pozoles mexicanos: no lugar do milho pozoleiro nixtamalizado, usam-se milhos verdes tenros frescos. A palavra 'elo' em náuatle significa 'elote' ou 'milho tenro', e 'pozole' deriva de 'pozolli', que significa 'espumoso', em referência à fervura do milho na água. Esse pozole verde é feito especialmente nos meses de agosto e setembro, quando o milho tenro abunda nos mercados guerrerenses. Os grãos de milho são parcialmente moídos e cozidos num caldo verde feito com sementes de abóbora tostadas, pimenta serrano, hoja santa e epazote, obtendo um sabor completamente diferente do pozole branco ou vermelho de outras regiões. Nos municípios de Tlapa, Chilapa e Ometepec, o elopozole é preparado para as festas padroeiras e as primeiras chuvas do ano. Serve-se com frango ou porco desfiado, tostadas, orégano fresco e limão. As comunidades indígenas náuatle e mixteca de Guerrero consideram o elopozole um prato sagrado ligado ao ciclo agrícola do milho, preparado em oferenda às divindades antes da colheita.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
290
Calorias
18g
Proteínas
32g
Carboidratos
12g
Gorduras
5g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste as sementes de abóbora na chapa seca em fogo médio, mexendo sempre, até começarem a inchar levemente. Deixe esfriar e moa no liquidificador com um pouco de água até obter uma pasta.
💡 Não toste demais as sementes, ou amargam o caldo.
- 2
Bata as pimentas serrano com a hoja santa, o epazote, a cebola e o alho com um pouco de água até obter um molho verde homogêneo.
- 3
Cozinhe o peito de frango em água com cebola, alho e sal por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie. Reserve o caldo.
- 4
No caldo de frango quente, acrescente os grãos de milho verde tenro e cozinhe por 15 minutos em fogo médio até ficarem tenros.
- 5
Incorpore o molho verde ao caldo. Acrescente a pasta de sementes moídas. Misture bem e leve à fervura.
💡 Acrescente a pasta de sementes aos poucos para evitar grumos.
- 6
Integre o frango desfiado ao caldo verde. Cozinhe mais 10 minutos para os sabores se unificarem. Acerte o sal.
- 7
Sirva quente em pratos fundos. Acompanhe com limão, orégano seco e tostadas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença para o pozole tradicional?
Como substituo a hoja santa?
Como substituo as sementes de abóbora?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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