Menudo Vermelho (Pancita)

Sobre esta receita

O menudo vermelho, também chamado de pancita, é um caldo substancioso preparado com bucho de boi (estômago) cozido num caldo de pimenta guajillo e ancho, com milho-pozoleiro e mão de vaca. É famoso como remédio para a ressaca e serve-se tradicionalmente nos fins de semana. Cada região tem sua versão: no norte com mão de vaca e no centro com milho. Acompanha-se com orégano, cebola, limão e pimenta de árbol.

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   Lave muito bem o bucho de boi sob água fria. Corte em pedaços de 3 a 4 cm. Lave também a mão de vaca. Coloque tudo numa panela grande com água fria suficiente para cobrir.

   

   💡 Para limpar bem o bucho, esfregue com sal grosso e limão, enxágue e repita 2-3 vezes até não ter cheiro forte.

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   Ferva em fogo alto, retirando toda a espuma. Acrescente meia cebola, 2 dentes de alho e as folhas de louro. Reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 3 a 4 horas até o bucho ficar bem macio.

   
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   Enquanto o bucho cozinha, retire sementes e nervuras das pimentas guajillo e ancho. Toste brevemente num comal seco e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
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   Bata as pimentas demolhadas com os 2 dentes de alho restantes, a outra metade da cebola e um pouco da água do molho. Coe o molho.

   
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   Quando o bucho estiver macio, acrescente o milho cacahuazintle escorrido e o molho de pimenta coado. Cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos.

   
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   Toste as pimentas de árbol num comal seco até escurecerem. Triture e ofereça à parte como condimento.

   
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   Tempere o menudo com sal e orégano. Sirva bem quente com cebola picada, orégano seco, limão e pimenta de árbol triturada. Acompanhe com tostadas.

   

   💡 O menudo é tradicionalmente um prato de fim de semana, tido como o melhor remédio para a ressaca.