Menudo Vegano de Cogumelos

Sobre esta receita

Menudo com cogumelos king oyster cortados em tiras imitando a dobradinha, em caldo de pimentas secas guajillo e ancho com milho para pozole. Um caldo reconfortante e 100% vegano.

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   Toste as pimentas guajillo e ancho em uma chapa seca (comal) em fogo médio dos dois lados, por 30 segundos de cada lado. Tome cuidado para não queimá-las. Deixe de molho em água quente por 15 minutos, até amolecerem.

   

   💡 As pimentas não devem queimar, ou o caldo ficará amargo.

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   Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com 1/2 cebola, 2 dentes de alho e uma xícara da água de molho, até obter um molho liso. Passe por uma peneira fina.

   
3. 3

   Em uma panela grande, refogue o molho de pimentas peneirado em um pouco de óleo, em fogo alto, mexendo sem parar por 5 minutos, até escurecer e engrossar levemente.

   

   💡 Esta etapa concentra os sabores das pimentas.

4. 4

   Acrescente 2 litros de água quente, a cebola restante e os 2 dentes de alho restantes. Tempere com sal e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

   
5. 5

   Enquanto o caldo ferve, desfie os cogumelos king oyster à mão em tiras longas e finas, imitando a textura fibrosa da dobradinha.

   

   💡 Desfiar à mão dá uma textura melhor do que cortar com a faca.

6. 6

   Acrescente o milho para pozole escorrido e os cogumelos desfiados ao caldo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos, até os cogumelos ficarem macios e terem absorvido o sabor do caldo.

   
7. 7

   Acerte o sal e adicione o orégano. Prove o caldo e ajuste a picância, se desejar mais sabor, acrescentando uma pimenta serrano inteira.

   
8. 8

   Sirva bem quente em tigelas fundas. Acompanhe com orégano seco, limão em gomos, rabanetes em fatias e coentro fresco à parte, para que cada pessoa tempere a seu gosto.

   

   💡 O limão e o orégano são indispensáveis no menudo, não os omita.