Frango à la Crema com Rajas

História e origem

O frango à la crema com rajas é um dos ensopados mais queridos da cozinha caseira mexicana, presente nas mesas familiares de todo o país há gerações. Esta receita funde dois elementos icônicos da gastronomia mexicana: as rajas de pimentão poblano assado, herança direta da cozinha pré-hispânica, em que as pimentas eram assadas sobre brasas e cortadas em tiras para acompanhar diversos pratos, e o creme, ingrediente introduzido pelos espanhóis durante o período colonial. A combinação de ambos com frango se consolidou ao longo do século XIX nas cozinhas das fazendas do Bajío e do centro do México, onde as cozinheiras experimentavam com os ingredientes disponíveis para criar pratos substanciosos. O poblano, originário do Vale de Puebla, é fundamental nesta receita por seu sabor profundo e levemente picante que se suaviza ao se combinar com o creme; no Brasil, quando não se encontra poblano, costuma-se usar pimentão verde assado com um toque de pimenta dedo-de-moça para imitar esse caráter. A técnica de assar e descascar os poblanos é um ritual repetido em milhões de cozinhas mexicanas: as pimentas são colocadas diretamente sobre a chama do fogão até que a pele empole e fique preta, depois são embrulhadas em um saco plástico para suar, de modo que a pele se solte facilmente. O frango à la crema com rajas é servido tipicamente com arroz vermelho e tortilhas quentes, sendo um prato que evoca o calor do lar mexicano. Para o cozinheiro brasileiro, é uma receita acessível e reconfortante, parecida em espírito com um estrogonofe leve, mas com a personalidade defumada e levemente ardida das rajas.