Pasta de Achiote Caseira (Recado Vermelho)

Sobre esta receita

Pasta de achiote (urucum) caseira com sementes de urucum moídas, cominho, pimenta-do-reino, orégano iucateco, cravo-da-índia, canela, alho, vinagre e laranja-azeda. A base imprescindível para a cochinita pibil, o tikin xic e muitos outros pratos emblemáticos da cozinha iucateca.

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   Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e toste as sementes de achiote (urucum) por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, até liberarem o aroma e começarem a estalar levemente. Esta etapa ativa os óleos essenciais e potencializa o sabor. Deixe esfriar 2 minutos antes de moer.

   

   💡 Não se afaste do fogo: as sementes de urucum queimam rápido. Assim que começarem a estalar, retire-as do calor.

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   Moa as sementes de urucum tostadas em um moedor de especiarias elétrico, no copo do liquidificador ou em um pilão, até obter um pó fino. As sementes de urucum são muito duras, por isso é preciso certa potência. Se usar liquidificador, talvez seja necessário moer em tandas (em partes).

   

   💡 Se as sementes estiverem muito duras para o seu moedor, deixe-as de molho em água quente por 15 minutos antes de tostar. As sementes de urucum tingem de vermelho intenso: cuidado com a roupa e as superfícies porosas.

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   No mesmo pilão ou moedor, adicione o cominho, a pimenta-do-reino, o orégano, os cravos-da-índia e a canela. Moa tudo junto até obter uma mistura de especiarias em pó bem fina. Incorpore ao pó de urucum.

   

   💡 Para uma pasta mais aromática, toste também as especiarias inteiras por 30 segundos na frigideira seca antes de moer.

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   Em um processador de alimentos ou liquidificador potente, combine a mistura de especiarias moídas com os dentes de alho, o vinagre branco e o suco de laranja-azeda. Triture em velocidade alta por 1 a 2 minutos, até obter uma pasta homogênea e lisa. Acrescente sal a gosto.

   

   💡 Se a pasta ficar muito espessa, adicione um pouco mais de vinagre ou suco de laranja-azeda, uma colher de cada vez. A consistência ideal é parecida com a de uma pasta de curry: cremosa, mas não líquida.

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   Prove e ajuste o tempero: deve ser intenso, levemente ácido e muito aromático. Transfira a pasta para um pote de vidro com tampa hermética. Conserva-se na geladeira por até 4 semanas ou no congelador por até 6 meses. Para usar, aplique diretamente sobre carnes, peixes ou aves como marinada, diluindo com mais suco de laranja-azeda ou vinagre, se necessário.

   

   💡 Esta receita equivale a cerca de 2 tabletes comerciais de pasta de achiote. Para a cochinita pibil tradicional, use de 80 a 100 g de pasta (a receita toda) para cada quilo de carne de porco.