Chalupas de Frango

História e origem

As chalupas são um antojito mexicano de história colonial, hoje conhecido em versões diferentes conforme a região. A chalupa, cujo nome vem da canoa asteca de mesmo nome (pela forma côncava), é essencialmente uma pequena 'embarcação' de massa de milho que 'flutua' sobre os ingredientes. Na Cidade do México e no Bajío, as chalupas são tortillas pequenas e ovais fritas com bordas levantadas, recheadas de ingredientes variados. Essa versão é diferente das famosas chalupas poblanas, maiores e de bordas mais pronunciadas. A confusão entre versões é comum, e em muitas famílias o nome 'chalupa' se refere simplesmente a uma tortilla frita com guarnição. O recheio de frango desfiado é dos mais populares, pelo sabor e pela economia. O frango pode ser refogado em molho verde de tomatillo, mais ácido, ou em molho vermelho de tomate e pimenta, mais robusto. As duas versões são autênticas e deliciosas. As chalupas de frango são versáteis: aparecem em lanchonetes, mercados, taquerias e festas familiares, e admitem feijão, queijo, creme ou abacate a gosto.