Tacos de Tutano
Osso bovino assado com tutano cremoso, cebolinha e molho, típico da Cidade do México.
Sobre esta receita
Osso bovino assado até o tutano ficar cremoso e dourado, servido direto na tortilha com cebolinha tatemada (tostada), molho verde e limão. Um luxo da cozinha popular mexicana.
História e origem
O taco de tutano é um dos grandes prazeres gastronômicos da Cidade do México e, ao mesmo tempo, um dos mais incompreendidos fora do México. O tutano — a medula óssea do gado bovino — é uma das partes mais ricas em gordura e sabor do boi, com textura macia e untuosa e um sabor profundo que não se parece com nada. Essa preparação tem raízes pré-hispânicas: os povos mesoamericanos já aproveitavam a medula dos ossos dos animais como fonte de gordura e nutrição. Com a chegada do gado bovino trazido pelos espanhóis, o tutano de boi se tornou um ingrediente apreciado, especialmente nas áreas urbanas, onde os açougueiros vendiam os ossos a preço acessível. Na Cidade do México, os tacos de tutano são especialidade das carnitas e das taquerias de cortes. O processo é simples, mas preciso: os ossos vão direto sobre o comal ou a churrasqueira até o tutano borbulhar e ficar cremoso, mas não totalmente líquido. Serve-se com uma colherinha para retirar o tutano dos ossos, espalha-se sobre a tortilha e finaliza-se com cebolinha assada, coentro, molho verde bem picante e limão. O resultado é um taco que, com pouquíssimos ingredientes, alcança uma complexidade de sabor extraordinária. Para o paladar brasileiro, o tutano não é novidade: é o mesmo tutano do osso buco e do famoso "angu com tutano" mineiro, aqui servido de forma mais rústica e direta, no melhor estilo das taquerias de rua. Coma na hora, pois o tutano endurece ao esfriar.
Custo estimado
R$65.55
Custo total
R$16.42
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
22g
Proteínas
24g
Carboidratos
38g
Gorduras
2.5g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Enxágue os ossos de tutano em água fria e seque bem. Tempere com sal grossa nas extremidades. Deixe-os atingir a temperatura ambiente por 15 minutos fora da geladeira antes de cozinhar.
💡 Peça ao açougueiro para cortá-los transversalmente (em rodelas de 5 a 7 cm) para que o tutano fique exposto e cozinhe bem.
- 2
Aqueça o comal ou uma frigideira de ferro em fogo alto. Coloque os ossos com o tutano voltado para cima e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo médio-alto. O tutano deve borbulhar e ficar cremoso, mas não totalmente líquido.
💡 Você também pode assá-los no forno a 220 °C por 15 minutos, se preferir um resultado mais uniforme.
- 3
Enquanto os ossos cozinham, tateme (toste) as cebolinhas diretamente sobre o comal em fogo alto, girando-as, até ficarem douradas e levemente queimadas por fora, mas macias por dentro (8 a 10 minutos).
- 4
Aqueça as tortilhas no comal. Retire o tutano dos ossos com uma colherinha e espalhe generosamente sobre as tortilhas.
💡 Se o tutano estiver muito firme, devolva os ossos ao fogo por mais 2 a 3 minutos.
- 5
Complete o taco com cebola branca picada, coentro, as cebolinhas tatemadas e molho verde à vontade. Esprema limão por cima na hora de servir. Coma imediatamente.
💡 O taco de tutano não espera: o tutano solidifica ao esfriar. Coma assim que possível.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tutano e por que ele é tão valorizado neste taco?
Que osso devo comprar e como pedir ao açougueiro?
Posso assar o tutano no forno em vez de usar a chapa?
Qual limão usar para finalizar o taco?
Por que preciso comer o taco de tutano imediatamente?
Não consigo molho verde mexicano pronto. O que faço?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Bowl de Burrito Estilo Chipotle
Bowl de arroz, frijoles, pollo asado, maíz y guacamole al estilo Chipotle, típico de Tex-Mex.
Tacos de Pollo en Mole Verde
Pollo en mole verde de pepita y tomatillo, la versión más fresca y ligera de los moles.
Tacos de Tripa
Tripa de res frita hasta crujiente en tortilla de maíz. Textura irresistible para los conocedores.
Burrito de Carne Asada
Tortilla de harina con carne asada marinada, frijoles, arroz y guacamole, típico de Tex-Mex.