Guacamole com Bacon

História e origem

O guacamole com bacon é uma das criações mais engenhosas da cozinha tex-mex, que pega a receita mais icônica do México e a enriquece com um dos ingredientes mais amados da culinária americana: o bacon crocante. O guacamole tradicional tem origens pré-hispânicas profundas: os astecas o chamavam de "ahuacamolli" - de "ahuacatl" (abacate) e "molli" (molho) - e o preparavam simplesmente amassando abacate com sal e pimenta. A chegada do bacon defumado à tradição tex-mex foi gradual, impulsionada pela influência dos churrascos (barbecue) do sul do Texas, onde o porco defumado é protagonista. Os cozinheiros tex-mex descobriram que os pedaços crocantes de bacon acrescentavam ao guacamole uma dimensão completamente nova: o contraste de texturas entre a cremosidade do abacate e a crocância defumada do bacon, além da profundidade de sabor que a gordura do porco proporciona. Hoje o guacamole com bacon aparece em bares esportivos, restaurantes tex-mex e cardápios de Super Bowl em todos os Estados Unidos. No Brasil, vale lembrar que o abacate usado deve ser o tipo de polpa firme e levemente amanteigada; o avocado (abacate Hass) é o mais próximo do original mexicano. O segredo está na qualidade do abacate - maduro, mas não passado - e no bacon, que deve ser de boa qualidade e frito até ficar bem crocante para não amolecer ao misturar. A pimenta dedo-de-moça fresca dá o picante necessário, enquanto o limão e o coentro mantêm a frescura do abacate. É um dip que desaparece em minutos em qualquer reunião.