Ate de Marmelo com Queijo

Sobre esta receita

O ate de marmelo com queijo é uma sobremesa simples e elegante da tradição mexicana. O doce de marmelo, de textura firme e sabor intenso, combina-se com fatias de queijo fresco ou manchego, criando um equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado.

1. 1

   Lave os marmelos, descasque e retire as sementes e o miolo. Corte em pedaços médios.

   
2. 2

   Coloque os pedaços de marmelo numa panela com os 500 ml de água. Ferva em fogo médio por 25 a 30 minutos, até ficarem completamente macios e se desfazerem com um garfo.

   
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   Escorra os marmelos reservando um pouco da água da cozedura. Bata ou processe até obter um puré completamente liso, sem grumos.

   
4. 4

   Coloque o puré numa panela de fundo grosso (de preferência de cobre, como em Michoacán). Acrescente o açúcar e o sumo de limão.

   

   💡 A panela de cobre distribui o calor de forma mais uniforme e ajuda o ate a tomar melhor cor.

5. 5

   Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma pá de pau por 45 a 60 minutos. A mistura vai mudando de um tom claro para um alaranjado-avermelhado escuro.

   

   💡 Não pare de mexer um instante; o ate gruda e queima com muita facilidade. Use manga comprida porque respinga.

6. 6

   O ate está pronto quando, ao passar a pá pelo centro, vê-se o fundo da panela e a mistura não se junta na hora. Outra prova: deixe cair uma gota num prato frio; deve manter a forma.

   
7. 7

   Despeje o ate quente numa forma retangular forrada com plástico ou levemente untada. Alise a superfície com uma espátula úmida.

   
8. 8

   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, até ficar firme.

   
9. 9

   Desenforme e corte o ate em fatias. Sirva cada fatia com uma fatia de queijo manchego ou fresco do mesmo tamanho.