Coyotas

História e origem

As coyotas são o doce mais icónico do estado de Sonora, uns biscoitos grandes e rústicos recheados de rapadura que se tornaram o souvenir gastronómico por excelência da região. Seu nome vem do coyote, animal emblemático do deserto sonorense, e sua origem se situa na Villa de Seris, um bairro tradicional de Hermosillo, onde as famílias yaquis e mestiças as preparavam como lanche económico e satisfatório. A história conta que as coyotas nasceram no final do século XIX, quando as cozinheiras sonorenses combinaram a tradição padeira espanhola com ingredientes locais. A massa é preparada com farinha de trigo, banha de porco, açúcar e um pouco de água, criando uma textura que lembra a massa podre, porém mais rústica. O recheio tradicional é a rapadura ralada, colocada entre dois discos de massa e selada pressionando as bordas com um garfo. Ao assar, a rapadura derrete e carameliza, criando um centro líquido e docíssimo que contrasta com a massa crocante e levemente salgada. Hoje as coyotas são vendidas em padarias artesanais por toda Sonora e levadas como lembrança a quem visita o noroeste mexicano.