Flan Napolitano

Sobre esta receita

O flan napolitano é uma das sobremesas mais queridas da cozinha mexicana. Prepara-se com uma mistura de leite condensado, leite evaporado e cream cheese, assado em banho-maria até obter uma textura sedosa e cremosa. Serve-se banhado numa calda de caramelo dourada.

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Prepare uma forma redonda de 22 cm (de preferência com furo central) e tenha pronta uma forma maior para o banho-maria.

   
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   Prepare o caramelo: coloque o açúcar e as 3 colheres de água numa panela pequena em fogo médio. Não mexa; apenas incline a panela suavemente para distribuir. Cozinhe por 5 a 8 minutos até obter uma cor âmbar dourada.

   

   💡 Se mexer o caramelo, ele cristaliza. Só movimente a panela em círculos suaves.

3. 3

   Despeje imediatamente o caramelo na forma, girando-a com cuidado para cobrir o fundo e parte das laterais. Deixe esfriar enquanto prepara a mistura.

   

   💡 Use luvas de cozinha; o caramelo fica extremamente quente.

4. 4

   Na liquidificadora, coloque o leite condensado, o leite evaporado, o cream cheese (em temperatura ambiente), os 5 ovos e a colher de chá de baunilha. Bata por 2 minutos na velocidade alta, até ficar uma mistura completamente homogênea e sem grumos.

   
5. 5

   Despeje a mistura sobre o caramelo já firme na forma. Cubra com papel de alumínio, vedando bem as bordas para a água não entrar.

   
6. 6

   Coloque a forma dentro da forma grande e despeje água quente na forma externa até a metade da altura da forma do flan (banho-maria).

   
7. 7

   Asse a 180 °C por 60 minutos. O flan está pronto quando, ao espetar um palito no centro, ele sai limpo. A superfície deve estar firme, mas com um leve tremor ao mexer a forma.

   
8. 8

   Retire do forno com cuidado. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

   

   💡 Quanto mais tempo descansar no frigorífico, mais firme e sedoso fica.

9. 9

   Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas, coloque um prato por cima e vire com um movimento firme. O caramelo líquido vai banhar o flan. Sirva gelado.