Barbacoa de Frango em Folha de Maguey
Frango marinado em achiote e pimenta, embrulhado em folha de maguey e cozido lentamente.
Sobre esta receita
A barbacoa de frango em folha de maguey é uma versão mais leve e acessível da barbacoa tradicional. O frango marinado em achiote, pimentas e especiarias é embrulhado em folhas de maguey e cozido lentamente no forno, adquirindo aquele aroma terroso, defumado e herbáceo característico da barbacoa do centro do México. O resultado é uma carne suculenta, macia e perfumada.
História e origem
A barbacoa é uma das técnicas culinárias mais antigas da Mesoamérica, cuja origem remonta a vários milénios antes da chegada dos espanhóis. O método tradicional consiste em enterrar a carne embrulhada em folhas de maguey num buraco com pedras quentes, onde cozinha com o vapor preso por horas, às vezes a noite toda. A folha de maguey - a mesma planta do agave da qual se extraem o mezcal e o pulque - cumpre uma dupla função: retém a umidade evitando que a carne resseque, e confere seu aroma característico, terroso e levemente amargo, que não pode ser imitado por nenhum outro envoltório. Embora a barbacoa mais famosa do México seja preparada com cordeiro no Estado do México, em Hidalgo e Tlaxcala, a versão com frango é igualmente legítima e muito popular nos estados do altiplano central, onde a facilidade de acesso ao frango a transformou na versão caseira de um prato originalmente festivo. O achiote, introduzido pelo intercâmbio cultural com o sudeste mexicano, confere aquela cor laranja intensa e aquele sabor único que combina perfeitamente com o aroma do maguey. Hoje, a barbacoa de frango em folha de maguey é uma alternativa elegante que permite reproduzir em casa os sabores do mercado de domingo sem precisar de um buraco no chão.
Custo estimado
14,38 €
Custo total
2,40 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
420
Calorias
38g
Proteínas
14g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
2g
Fibras
650mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Prepare a marinada: hidrate a pasta de achiote no sumo de laranja-azeda ou laranja + vinagre. Misture com o alho moído, o cominho, o orégano, as pimentas ancho e guajillo moídas (ou em pó), sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta.
- 2
Marine o frango: cubra cada pedaço completamente com a pasta de achiote. Deixe marinar no mínimo 2 horas no frigorífico, idealmente de um dia para o outro.
💡 Mais tempo de marinada = mais sabor.
- 3
Prepare as folhas de maguey: se estiverem secas, passe-as rapidamente pela chama do fogo para torná-las flexíveis. Se estiverem frescas, passe-as pela chama por 1 a 2 minutos para tostá-las levemente e ativar seu aroma.
- 4
Preaqueça o forno a 160°C. Coloque 2 a 3 folhas de maguey sobrepostas no fundo de um tabuleiro fundo. Acomode o frango marinado por cima com a cebola em rodelas e as pimentas inteiras. Cubra com mais folhas de maguey e vede tudo com papel de alumínio.
- 5
Asse por 2 a 2,5 horas. O frango está pronto quando se solta do osso com facilidade. Se quiser dourar a pele, retire o papel de alumínio e as folhas nos últimos 15 minutos e aumente o forno para 200°C.
- 6
Sirva o frango direto do embrulho de folhas na mesa, para que os convidados sintam o aroma ao abri-lo. Acompanhe com tortilhas, guacamole, molho verde e cebola em conserva.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote e onde compro?
Posso usar pimentas frescas em vez das pimentas secas ancho e guajillo?
Preciso enterrar a carne ou fazer um buraco para a barbacoa?
Como deixo a pele do frango douradinha?
Com o que sirvo a barbacoa de frango?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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