Buñuelos

Sobre esta receita

Os buñuelos são tortilhas finas de massa de trigo fritas até ficarem douradas e crocantes, banhadas em calda de rapadura (piloncillo) com canela. São uma sobremesa natalina tradicional, apreciada especialmente durante as posadas e o Ano-Novo.

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   Prepare a calda de rapadura: numa panela, ferva os 500 ml de água com a rapadura partida em pedaços e os paus de canela. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até engrossar levemente e ter consistência de xarope. Reserve.

   
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   Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Faça um vulcão e acrescente os ovos e a manteiga amolecida no centro.

   
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   Incorpore aos poucos a água morna enquanto sova. Trabalhe a massa numa superfície enfarinhada por 10 minutos até obter uma massa elástica, lisa e que não gruda nas mãos.

   

   💡 Uma boa massa de buñuelo deve esticar bem fina sem rasgar. Se rasgar, sove mais alguns minutos.

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   Divida a massa em 10 bolas do mesmo tamanho. Cubra com um pano úmido e deixe descansar 20 minutos.

   
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   Com um rolo, estique cada bola numa superfície enfarinhada formando um disco o mais fino possível, de uns 20 cm de diâmetro. Deve ficar quase transparente.

   

   💡 Tradicionalmente esticam-se sobre o joelho coberto com um pano enfarinhado, para discos maiores e mais finos.

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   Aqueça bastante óleo numa frigideira grande ou panela a 180 °C. Frite cada disco de massa um a um, submergindo com cuidado. Frite 1 a 2 minutos por lado até dourar e ficar crocante.

   
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   Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

   
8. 8

   Sirva os buñuelos em pratos fundos, banhando-os generosamente com a calda de rapadura quente. Em algumas regiões, quebram-se os buñuelos em pedaços num prato de barro antes de banhar.