Buñuelos de Viento

Sobre esta receita

Os buñuelos de viento são uma variante esférica e oca dos buñuelos mexicanos clássicos. Diferente dos buñuelos achatados, estes inflam ao fritar, criando uma bola oca e crocante que é banhada em calda de rapadura com canela. O nome "de viento" (de vento) faz referência a que ficam cheios de ar, sendo extremamente leves e crocantes. Lembram os nossos sonhos ou as orelhas-de-gato fritas, e são uma sobremesa festiva muito popular no Natal e no Ano-Novo mexicano.

1. 1

   Ferva o leite com a manteiga, o anis-estrelado e uma pitada de sal. Retire do fogo, descarte o anis e deixe amornar.

   

   💡 O anis dá um aroma sutil; não o deixe tempo demais ou vai dominar o sabor.

2. 2

   Misture a farinha com o fermento em pó. Acrescente os ovos e o leite morno. Sove por 10 minutos até obter uma massa elástica e macia.

   

   💡 A massa deve ficar elástica e não grudenta. Acrescente farinha se for necessário.

3. 3

   Deixe a massa descansar coberta com um pano úmido por 30 minutos.

   

   💡 O descanso permite que o glúten relaxe e a massa infle melhor na fritura.

4. 4

   Divida a massa em 16 bolinhas. Abra cada bolinha em um disco bem fino e frite em óleo quente (180°C). A massa vai inflar, formando uma esfera.

   

   💡 Submerja a massa com uma colher e banhe com óleo quente para que infle.

5. 5

   Frite até dourar por todos os lados. Retire e escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 Não os fure ao retirar, ou vão murchar.

6. 6

   Prepare a calda: ferva a rapadura com água e canela por 15 minutos. Banhe os buñuelos com a calda quente e sirva.

   

   💡 Também dá para polvilhar com açúcar e canela em vez da calda.