Burrito de Carne Grelhada
Tortilha de trigo com carne grelhada marinada, feijão, arroz e guacamole, típico do Tex-Mex.
Sobre esta receita
Burrito clássico de carne bovina grelhada marinada em sumos cítricos, enrolado numa tortilha de trigo grande com feijão refrito, arroz, guacamole e creme azedo. O rei absoluto da cozinha Tex-Mex, nascido na fronteira entre o Texas e o México.
História e origem
O burrito de carne grelhada é talvez o prato mais representativo da cozinha Tex-Mex, aquela fascinante fusão culinária nascida na fronteira entre o Texas e o México que conquistou o mundo inteiro. Embora o burrito exista no México desde a época colonial — especificamente no norte do país, onde as tortilhas de trigo grandes fazem parte da tradição culinária desde o século XIX —, foi em cidades fronteiriças como El Paso, Laredo e San Antonio que essa preparação evoluiu para o estilo que conhecemos hoje. A carne grelhada, marinada com sumos cítricos de laranja e limão, alho e especiarias, é uma técnica que os vaqueiros mexicanos aperfeiçoaram durante séculos nas vastas fazendas de gado do norte. Ao cruzar a fronteira, os cozinheiros texanos de origem mexicana começaram a enrolar essa carne com arroz e feijão — dois ingredientes que no México jamais andam juntos num burrito tradicional —, criando uma combinação absolutamente irresistível. A rede Chipotle popularizou nos anos 90 uma versão maior e mais robusta que se tornou um fenómeno cultural global. Hoje, o burrito de carne grelhada é símbolo da identidade chicana, da fronteira como espaço de criatividade gastronómica e de como duas culturas podem se fundir para criar algo maior do que a soma de suas partes.
Custo estimado
8,84 €
Custo total
2,21 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
520
Calorias
32g
Proteínas
48g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
5g
Fibras
820mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Marine a carne bovina (fraldinha ou contra-filé) num recipiente com o sumo de 2 laranjas, sumo de 2 limões, 4 dentes de alho picados, cominho, pimenta-do-reino, sal e um fio de óleo. Deixe marinar por no mínimo 2 horas, idealmente a noite toda.
💡 Quanto mais tempo marinar, mais saborosa a carne ficará.
- 2
Prepare o arroz: refogue o arroz no óleo até dourar, acrescente caldo de galinha, sal e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 18 minutos. Aqueça o feijão refrito com um pouco de gordura e sal.
- 3
Grelhe a carne marinada numa frigideira ou chapa bem quente por 3 a 4 minutos de cada lado, até marcar a grelha e atingir o ponto desejado. Deixe descansar 5 minutos e corte em tiras finas.
💡 Não mexa na carne o tempo todo — deixe-a parada para marcar bem.
- 4
Aqueça as tortilhas de trigo grandes numa chapa ou frigideira seca até ficarem flexíveis e mornas. Não deixe ressecar.
- 5
Monte o burrito: espalhe uma camada de feijão refrito no centro da tortilha, acrescente arroz, tiras de carne grelhada, guacamole, creme azedo, pico de gallo e queijo ralado. Dobre as laterais e enrole com firmeza.
💡 Para selar bem o burrito, dobre-o numa frigideira quente por 1 minuto de cada lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual corte de carne usar para o burrito de carne grelhada?
Por quanto tempo devo marinar a carne?
Posso substituir o creme azedo?
Como evitar que o burrito se abra ao comer?
Posso preparar os recheios com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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