Café de Olla

Sobre esta receita

O café de olla é um café tradicional mexicano preparado em panela de barro com rapadura, canela e cravo-da-índia. O barro dá um sabor terroso único. Serve-se quente e é um clássico das cozinhas rurais e dos mercados do México.

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   Numa panela de barro (ou panela comum, se não tiver de barro), coloque a água e acrescente a rapadura partida em pedaços, os paus de canela, os cravos e a tira de casca de laranja.

   

   💡 A panela de barro é o que dá o sabor terroso tradicional. Se não tiver, uma panela de inox funciona.

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   Aqueça em fogo médio mexendo de vez em quando até a rapadura dissolver completamente e a água ferver, uns 8 a 10 minutos.

   
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   Quando ferver, acrescente o café moído. Mexa uma vez, abaixe o fogo ao mínimo e deixe ferver suavemente por 3 a 5 minutos.

   

   💡 Use café de moagem grossa ou média. A moagem fina passa pela peneira e dá textura arenosa.

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   Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar 5 minutos para o café moído assentar no fundo.

   
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   Coe o café numa peneira fina ou pano de algodão ao servir nas chávenas ou canequinhas de barro. Sirva bem quente.