Carne Asada Nortenha

Sobre esta receita

A carne asada nortenha é uma tradição culinária fundamental do norte do México, especialmente de Sonora, Nuevo León e Chihuahua. Consiste em cortes de boi de qualidade (fraldinha, acém ou bife de vazio) marinados rapidamente em sumo de limão, alho e especiarias, e grelhados diretamente sobre carvão de algaroba (mesquite) em fogo alto. O resultado é uma carne com a parte de fora chamuscada e crocante, mas suculenta e rosada por dentro. Acompanha-se com tortilhas de trigo feitas à mão, cebolinhas grelhadas, pimentas toreadas, guacamole, feijão charro e molho de molcajete. Mais que um prato, é um evento social.

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   Tire a carne do frigorífico 30 minutos antes de grelhar. Marine com sumo de limão, alho picado, azeite, pimenta e sal grossa. Não marine mais de 30 minutos para o limão não 'cozinhar' a carne.

   

   💡 A fraldinha tem uma membrana prateada que convém retirar antes de marinar.

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   Acenda o carvão (de preferência mesquite) e espere as brasas ficarem em brasa viva, com uma camada de cinza cinzenta. A grelha deve estar bem quente.

   

   💡 Se não tiver mesquite, use carvão vegetal natural; evite briquetes com químicos.

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   Coloque a carne diretamente sobre as brasas em fogo alto. Grelhe 4 a 5 minutos por lado para o ponto médio. Não a mexa nem pressione enquanto cozinha.

   

   💡 Vire só uma vez; virar repetidamente resseca a carne.

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   Enquanto a carne grelha, coloque as cebolinhas e as pimentas serrano na grelha. As cebolinhas precisam de 3 a 4 minutos por lado; as pimentas só até empolar.

   
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   Retire a carne da grelha e deixe descansar 5 minutos sobre uma tábua. Isso permite que os sumos se redistribuam.

   

   💡 Corte a fraldinha contra as fibras para máxima maciez.

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   Corte a carne em tiras ou pedaços e sirva sobre uma tábua de madeira com as tortilhas de trigo quentes, cebolinhas grelhadas, pimentas toreadas, guacamole e molho.